Τετάρτη, 24 Μαρτίου 2010

Τσουρέκια
















Υλικά:
(για 3 τσουρέκια)

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό
• 1 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
• 150 γρ. βούτυρο
• 3 αβγά
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
• 80 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι γλυκού μαστίχα σε σκόνη
• ½ κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

για την επάλειψη των τσουρεκιών:
• 1 αβγό


Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε με το μίξερ χειρός τη ζάχαρη, τα αβγά και το βούτυρο.
Σε ένα μπολ διαλύουμε στο ζεσταμένο γάλα τη μαγιά, προσθέτουμε 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύουμε κι αφήνουμε τον χυλό αυτό να φουσκώσει, στους 30°C στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη.
Στη συνέχεια τον ρίχνουμε στο μείγμα της ζάχαρης, των αβγών και του βουτύρου.
Έχουμε ήδη κοπανίσει νωρίτερα στο γουδί τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη, για να μην κολλάει στα τοιχώματα. Το ίδιο κάνουμε και με το μαχλέπι.
Τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Κατόπιν ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι (όσο πάρει) και ζυμώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 30°C και βάζουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Στη συνέχεια την ξαναζυμώνουμε, την αφήνουμε και πάλι στον ελαφρά θερμό φούρνο μέχρι να ξαναφουσκώσει καλά και τέλος την πλάθουμε σε κοτσίδες ή σε σχέδιο της αρεσκείας μας.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, και αφήνουμε και πάλι να φουσκώσουν.
Αλείφουμε ελαφρά με τον κρόκο ενός αβγού, που έχουμε χτυπήσει με λίγο νερό, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15-20 το πολύ λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα, χωρίς να χάσουν την υγρασία τους. Έτσι θα κάνουν ίνες καθώς θα τα κόβουμε και θα είναι αφράτα, χωρίς να στεγνώσουν και να μοιάζουν με ψωμί.
Για να διατηρηθούν φρέσκα για πολλές μέρες, τυλίξτε τα με διαφανή μεμβράνη μόλις κρυώσουν καλά. Μπορείτε ακόμα να τα διατηρήσετε και στην κατάψυξη, έτσι τυλιγμένα. Όταν είναι να φαγωθούν, απλά αποψύξτε τα και θα είναι σαν να τα φτιάξατε εκείνη τη στιγμή.

Αφιερωμένη η συνταγή στο Πειναλάκι, που τη ζήτησε.

Καλή επιτυχία και μη φοβάστε να προσπαθήσετε, παρά τον κόπο της προετοιμασίας! 
Θα αποζημιωθείτε από τη γεύση...

Καλό Πάσχα σε όλους με υγεία κι αγάπη!



Κυριακή, 21 Μαρτίου 2010

Λαμπροκούλουρα (Πασχαλινά κουλούρια)






























Υλικά:

• 8 αβγά
• 2 κιλά αλεύρι
• 400 γρ. ζάχαρη
• 320 γρ. βούτυρο φρέσκο πρόβειο
• 2 βανίλιες
• 1 κούπα γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας αμμωνία
• μια πρέζα αλάτι (ελάχιστο, στη μύτη του κουταλιού του γλυκού)


Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη χτυπάμε καλά με το μίξερ χειρός τα αβγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Διαλύουμε την αμμωνία σε χλιαρό γάλα και προσθέτουμε στο μείγμα.
Στη συνέχεια τις βανίλιες.
Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι (όσο πάρει) σταδιακά και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια, παραμένοντας όμως πολύ μαλακή.
Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα.
Πλάθουμε τα κουλούρια μας και ψήνουμε στους 170°C για λιγότερο από 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Η συνταγή είναι η παραδοσιακή που έφτιαχνε η μητέρα μου.
Σε πολλούς αρέσει να γυαλίζουν τα κουλουράκια, οπότε, πριν τα φουρνίσετε, μπορείτε να τα αλείψετε με ένα χτυπημένο κρόκο αβγού, αραιωμένο με λίγες σταγόνες νερό.
Εγώ πάντως τα προτιμώ σκέτα.


Καλή επιτυχία!

Και Καλό Πάσχα με υγεία και αγάπη για όλον τον κόσμο!



Σάββατο, 6 Μαρτίου 2010

Λαζάνια με σπανάκι

























Υλικά:

• 12-15 κομμάτια λαζάνια άσπρα ή πράσινα (με σπανάκι)
• 1 κιλό σπανάκι
• 2 φλιτζάνια του τσαγιού διάφορα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα
   (άνηθο, μαϊντανό, καυκαλήθρες, μυρώνια)
• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• 2 φλιτζάνια τσαγιού τυρί ρεγκάτο τριμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
• αλάτι
• πιπέρι

Για την κρέμα τυριού:

• ½ λίτρο γάλα
• 4 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 5 κουταλιές σούπας λάδι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρεγκάτο τριμμένο
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)


Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το σπανάκι, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα το σοτάρουμε μαζί με τα μυρωδικά σε λίγο λάδι, να μαραθούν λιγάκι. (Αν δεν βρούμε καυκαλήθρες και μυρώνια, ή δεν μας αρέσουν, χρησιμοποιούμε μόνο άνηθο και μαϊντανό). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Σοτάρουμε χωριστά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο σπανάκι.
Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό του τρίφτη και βράζουμε με ελάχιστο λάδι, προσθέτοντας και τη ζάχαρη και το βασιλικό. Για να μην αφήσει η σάλτσα πολλά υγρά στα λαζάνια, προσθέτουμε και ένα κουταλάκι κορν φλάουρ, που έχουμε αραιώσει σε λίγο κρύο νερό και τη δένουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αλεύρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Ρίχνουμε πιπέρι και μοσχοκάρυδο και, όταν κρυώσει λίγο, προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί κι ανακατεύουμε το μείγμα.
Στη συνέχεια βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα λαζάνια, προσθέτοντας και λίγες σταγόνες λάδι. Δεν τα βράζουμε πολύ. Ίσα για να μαλακώσουν λίγο. Σουρώνουμε, ξεβγάζουμε με κρύο νερό και ρίχνουμε και πάλι λίγο λάδι, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Σ’ ένα πυρέξ, που έχουμε αλείψει ελαφρά τον πάτο και τα τοιχώματα με λάδι, στρώνουμε 4 λαζάνια (ή 5, ανάλογα με το μέγεθος του πυρέξ), μετά απλώνουμε μια στρώση σπανάκι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, στρώνουμε και πάλι λαζάνια, απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε και πάλι με τυρί, κατόπιν απλώνουμε την τελευταία στρώση λαζάνια, το υπόλοιπο σπανάκι και το υπόλοιπο τυρί.
Τέλος καλύπτουμε όλη την επιφάνεια προσεκτικά με την κρέμα τυριού, βάζουμε και 5-6 μικρά κομματάκια μαργαρίνη διάσπαρτα επάνω, για να κάνει ωραία κρούστα η κρέμα τυριού και ψήνουμε στους 170°C για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα η κρέμα.
Για ακόμα λιγότερες θερμίδες και λιπαρά, μπορείτε άνετα να χρησιμοποιήσετε τυρί με χαμηλά λιπαρά (ρεγκάτο λάιτ ή λογάδι, που είναι πολύ νόστιμο) και αποβουτυρωμένο γάλα.

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, που περιέχει μπόλικο σπανάκι και μπορεί να δελεάσει και όσα παιδιά αποφεύγουν να τρώνε το πολύτιμο για την υγεία αυτό χορταρικό.

Καλή επιτυχία!