Σάββατο, 25 Ιουνίου 2011

Τάρτα κολοκυθιού



Υλικά:
  • 3-4 μεγάλα κολοκύθια
  • 200 γρ. τυρί έμενταλ με χαμηλά λιπαρά
  • 200 ml κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά 
  • 100 ml γάλα με 1,5 % λιπαρά
  • 3 αβγά
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό δυόσμο
  • 1 φύλλο ζύμης κουρού (ή σφολιάτα)

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε και στύβουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους. 
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τον δυόσμο.
Απλώνουμε το φύλλο σε μια λαδωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 26-28 εκατοστών (ή σε απλό στρογγυλό ταψάκι, αφού τοποθετήσουμε χαρτί ψησίματος).
Τρυπάμε μ' ένα πιρούνι το φύλλο μας σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Απλώνουμε μια στρώση τυρί. Από πάνω στρώνουμε το τριμμένο κολοκύθι. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τέλος ρίχνουμε το μείγμα αβγών-κρέμας γάλακτος προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια της τάρτας.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα πιπέρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º στη μεσαία σχάρα για τα 20 πρώτα λεπτά και στη χαμηλή σχάρα για άλλα 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η τάρτα ένα βαθύ χρυσό χρώμα και να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί και η βάση της ζύμης. 

Μια τάρτα καλοκαιρινή, με λεπτή γεύση, χωρίς πολλές θερμίδες και λιπαρά.
Καλή επιτυχία!

Μπισκότα βρώμης
























Υλικά:

(για περίπου 50 μπισκότα)

  • 200 γρ. νιφάδες βρώμης (ή κουάκερ)
  • 160 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 γρ. μαύρη ζάχαρη (ή περίπου 100 γρ. μέλι)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα


Εκτέλεση:
  1. Δουλεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ μέχρι να διαλυθούν και οι νιφάδες βρώμης.
  2. Το ζυμάρι το κάνουμε ρολλά διαμέτρου 3-4 εκατοστών.
  3. Βάζουμε τα ρολλά στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν καλά.
  4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º C.
  5. Κόβουμε τα ρολλά σε φέτες πάχους 1/2 εκατοστού και τοποθετούμε τα μπισκότα πάνω σε αντικολλητικό χαρτό ψησίματος.
  6. Ψήνουμε τα μπισκότα για 10 λεπτά.

Τα παραδοσιακά Σουηδικά μπισκότα βρώμης, πολύ νόστιμα και υγιεινά.
Καλή επιτυχία!
(Χρήστος)


Κυριακή, 19 Ιουνίου 2011

Cheesecake Baileys

















Υλικά:

Για τη βάση-τάρτα:
• 1 πακέτο (250 γρ.) μπισκότα Digestives light χωρίς πρόσθετη ζάχαρη
    • 120 γραμ. μαργαρίνη (ή Βecel, κανονικό ή light)

   Για την κρέμα:
   • 2 κεσέδες των 250 γρ. τυρί κρέμα ricotta
   • 1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα με 1,5% λιπαρά
   • 3 με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (ή υποκατάστατο ζάχαρης) 
   • 4 φύλλα ζελατίνης
   • ένα σφηνάκι Baileys

   Για την επικάλυψη: 
   • 1 κουβερτούρα 


Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ αφήνετε για λίγη ώρα τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, να μαλακώσει. Θρυμματίζετε στο μούλτι τα μπισκότα, τα προσθέτετε στο μπολ και δουλεύετε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν σαν τρίμματα ζύμης. Τοποθετείτε σε φόρμα 20,5 εκ. με αφαιρούμενο στεφάνι. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήστε ένα απλό ταψάκι, στο οποίο θα φροντίστε να βάλετε λαδόκολλα, που να εξέχει από τα τοιχώματα, για να μπορέσετε να αφαιρέσετε εύκολα το cheese cake, όταν θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Πιέζετε τη ζύμη με την παλάμη σας δυνατά, να καλύψει τη βάση και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 °C για 10 λεπτά. Αφήνετε τη βάση να κρυώσει.

Χτυπάτε με το μίξερ χειρός τη ricotta και τη ζάχαρη καλά και στο τέλος προσθέτετε το Baileys.
Μουσκεύετε τα φύλλα ζελατίνης για 5-7 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα και ρίχνετε μέσα τα φύλλα ζελατίνης, αφού πρώτα τα στύψετε καλά. Ανακατεύετε λίγο μέχρι να λιώσουν κι αποσύρετε το γάλα από τη φωτιά. 
Αφού κρυώσει λίγο, το ρίχνετε μέσα στην κρέμα και χτυπάτε πάλι με το μίξερ να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Επειδή σ΄αυτή τη φάση θα είναι υδαρές, το βάζετε για καμιά ώρα στο ψυγείο, να πήξει ελαφρά και μετά απλώνετε την κρέμα πάνω στη βάση, που έχει ήδη παγώσει καλά.

Για επικάλυψη τέλος, τρίβετε στο χοντρό τρίφτη κουβερτούρα.

Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο να πήξει (τουλάχιστον για 6 - 7 ώρες). 
Ξεφορμάρετε μόνο όταν είναι να το σερβίρετε. 

Πολύ ωραίο σε εμφάνιση και γεύση, είναι ένα γλύκισμα χωρίς πολλά λιπαρά και θερμίδες. 
Η υφή της κρέμας θυμίζει panacotta. 
Το άρωμα κι η ελαφριά επίγευση από το Baileys είναι απερίγραπτα!

Καλή επιτυχία!
(Χρήστος)


Πέμπτη, 16 Ιουνίου 2011

Λαζάνια με μανιτάρια και κιμά



Υλικά:
  • 12-15 κομμάτια λαζάνια άσπρα ή πράσινα (με σπανάκι)
  • 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 
  • 1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια (απρομανίταρα ή πορτομπέλο)
  • 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά τριμμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 φλιτζάνια τσαγιού γραβιέρα ή έμενταλ τριμμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 1/2 ποτηράκι κρασί λευκό ή κόκκινο
  • λίγο ξερό βασιλικό (προαιρετικά)
  • αλάτι  
  • πιπέρι


Για τη μπεσαμέλ:

  • ½ λίτρο γάλα
  • 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • 3 αβγά
  • 4 κουταλιές σούπας λάδι
  • 3-4 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
  • λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε με ένα βρεγμένο πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να φύγουν τα υγρά τους.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο λάδι τα τριμμένα κρεμμύδια με τον κιμά και το σκόρδο ψιλοκομμένο ή περασμένο από την πρέσα του σκόρδου, μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί. 
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τον βασιλικό (προαιρετικά) κι αφήνουμε τα υλικά μας να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να δέσει η σάλτσα.
Όταν είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε και τα σοταρισμένα μανιτάρια κι ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα λαζάνια, προσθέτοντας λίγες σταγόνες λάδι. Δεν τα βράζουμε πολύ. Ίσα να μαλακώσουν λίγο, περίπου 3 λεπτά. Σουρώνουμε, ξεβγάζουμε με κρύο νερό και ρίχνουμε και πάλι λίγο λάδι, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.


Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αλεύρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε και την παρμεζάνα (κρατώντας λίγη για το πασπάλισμα), το μοσχοκάρυδο κι ανακατεύουμε καλά. Όταν κρυώσει η κρέμα, ρίχνουμε και τους κρόκους από τα αβγά κι ανακατεύουμε. 
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μια τσιμπιά αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε στην κρέμα τη μαρέγκα κουταλιά κουταλιά και την ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να ομογενοποιηθεί όμως το μείγμα. Το ζητούμενο πάντα είναι να μένει η μαρέγκα σε σβώλους μέσα στη μπεσαμέλ. Έτσι θα μας γίνει αφρός, όταν ψηθεί.


Σ’ ένα πυρέξ, που έχουμε αλείψει ελαφρά με λίγο λάδι, στρώνουμε 4 λαζάνια (ή 5, ανάλογα με το μέγεθος του πυρέξ), μετά απλώνουμε μια στρώση κιμά με μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, καρυκεύουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, στρώνουμε μια ακόμα στρώση λαζάνια, απλώνουμε κιμά με μανιτάρια, πάλι τυρί και πιπέρι κι ολοκληρώνουμε με τα τελευταία λαζάνια. 
Καλύπτουμε προσεκτικά όλη την επιφάνεια με τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και λίγο ακόμα μοσχοκάρυδο και ρίχνουμε διάσπαρτα έξι κομματάκια βούτυρο ή μαργαρίνη.
Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα η μπεσαμέλ.

Νοστιμότατο φαγητό, λίγο κουραστικό στην προετοιμασία, όμως αποζημιώνει η θαυμάσια γεύση! 
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Παρασκευή, 10 Ιουνίου 2011

Cheesecake σοκολάτα

















Υλικά:


 Για τη βάση-παντεσπάνι:

  • 1/2 ποτήρι του νερού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1/2 ποτήρι νερού ξεφλουδισμένη, καβουρδισμένη και χοντροτριμμμένη αμυγδαλόψιχα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 ποτήρι του νερού ζάχαρη  
  • 1/2 ποτήρι νερό
  • 1/2 φλιτζανάκι του καφέ ηλιέλαιο 
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
  • 1/2 φλιτζανάκι του καφέ μπράντι 
  • 2 κουταλιές της σούπας κακάο 
  • μια πρέζα αλάτι

     Για την κρέμα:
  • 2 κεσέδες των 250 γρ. ricotta
  •  3 με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε να γίνει η κρέμα
  • 4 κουταλιές της σούπας κακάο
  • 1/2 φλιτζανάκι του καφέ μπράντι, Αμαρέττο ή κόκκινο Grand Marnier

     Για την επικάλυψη: 
  • 100 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες 
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα φρέσκο

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε πρώτα το παντεσπάνι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη όλα τα υγρά υλικά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά, εκτός της αμυγδαλόψιχας, κι ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Τέλος ρίχνουμε και την αμυγδαλόψιχα κι αναμειγνύουμε ελαφρά.
Βάζουμε το μείγμα πάνω σε χαρτί ψησίματος σε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 24-26 εκατοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το παντεσπάνι μέσα στο ταψάκι.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός πρώτα την ricotta με την άχνη ζάχαρη καλά. Μετά προσθέτουμε και το κακάο λίγο-λίγο και το μπράντι, εξακολουθώντας το χτύπημα. Το Αμαρέττο ταιριάζει θαυμάσια με τη μαύρη σοκολάτα, όπως άλλωστε και το πορτοκαλένιο Grand Marnier.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα, με τη μαργαρίνη και το γάλα, απλώνουμε την επικάλυψη πάνω στο cheese cake και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τουλάχιστον για μια ώρα πριν το σερβίρουμε.

Επειδή δεν χρησιμοποιούμε αβγά, μαργαρίνη και τυρί με υψηλά λιπαρά, το γλυκό αυτό δεν επιβαρύνει την χοληστερίνη ούτε έχει πολλές θερμίδες. Η γεύση του όμως είναι πλούσια, πολύ νόστιμη κι η υφή του εξαιρετική!


Καλή επιτυχία! 
(Χρήστος) 

Κυριακή, 5 Ιουνίου 2011

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και κιμά


















Υλικά:

Για τη γέμιση:
  • 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 250 γρ. κιμά αρνίσιο
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ
  • 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • πιπέρι, όσο προτιμάτε

Για το τύλιγμα:
  • 250 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα


Για το βράσιμο:
  • 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο φρέσκο
  • 2 μεγάλα ποτήρια νερό



Για το αβγολέμονο:
  • 2 αβγά
  • χυμό από 1-2 λεμόνια
  • 1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλεύρι


Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης, σε ένα απαλό μείγμα.

Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 3-4 λεπτά, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε κρύο νερό. Τα σουρώνουμε καλά και γεμίζουμε τα ντολμαδάκια μας.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα πλάι στο άλλο, γύρω γύρω.
Βάζουμε από πάνω τη μαργαρίνη κι ένα πιάτο να τα καλύπτει. Προσθέτουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερό και λίγο ακόμα αλάτι. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο 1 και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα ακόμα. Συνολικά ο χρόνος βρασίματος είναι 45 λεπτά.

Σουρώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το ζουμί από τα ντολμαδάκια.
Λυώνουμε σε ένα ποτηράκι το αλεύρι με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο ζουμί, όπως και το χυμό από ένα λεμόνι.
Χτυπάμε και τα αβγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα.
Βάζουμε την κατσαρολίτσα σε μέτρια φωτιά κι ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Κρατάμε την σάλτσα μας ξεχωριστά, δεν τη ρίχνουμε στη μεγάλη κατσαρόλα με τα ντολμαδάκια, ώστε ο καθένας να βάζει στο πιάτο του την ποσότητα που θέλει, κατά το σερβίρισμα.

Υπέροχο, μπελαλίδικο (κυρίως όσον αφορά στο τύλιγμα, αν κανείς φτιάχνει τα ντολμαδάκια μικρά, όπως τα προτιμώ εγώ, κι όχι σαν γρόνθους) φαγητό! Ο Ωνάσης τα προτιμούσε σκέτα, μόνο με λεμόνι, και πολύ μικρά, ως σνακ για το ουίσκι του. Έχω εξασκηθεί στο τύλιγμα...

Καλή επιτυχία! Καλή όρεξη!

Σάββατο, 4 Ιουνίου 2011

Τάρτα Κρεμμυδιών
















Υλικά:

  • 750 γρ. κρεμμύδια ξερά
  • 200 γρ. μπέϊκον
  • 100 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 70  γρ. μαργαρίνη
  • 3 αβγά
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 1 φύλλο σφολιάτας ή ζύμης κουρού

Εκτέλεση:

Κόβουμε το μπέϊκον σε μικρούς κύβους και  το σωτάρουμε με τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο τηγάνι. Αφού κάνει κρούστα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Αφήνουμε να σωταριστούν σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να γίνουν διάφανα-ξανθά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας ή κουρού σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα ή σε απλό στρογγυλό ταψάκι (διαμέτρου 26-28 εκατοστών), αφού τοποθετήσουμε χαρτί ψησίματος.
Τρυπάμε μ' ένα πιρούνι το φύλλο μας σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Απλώνουμε πάνω τα κρεμμύδια με το μπέϊκον. Από πάνω πασπαλίζουμε με το τυρί και τέλος ρίχνουμε το μείγμα αβγών-κρέμας γάλακτος προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια της τάρτας.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º στη μεσαία σχάρα για τα 20 πρώτα λεπτά και στη χαμηλή σχάρα για άλλα 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η τάρτα ένα βαθύ χρυσό χρώμα και να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί και η βάση της ζύμης. 

Η κρέμα γάλακτος και το τυρί μπορούν να αντικατασταθούν από αντίστοιχα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Όπως επίσης και το μπέϊκον μπορεί να δώσει την θέση του σε καπνιστή γαλοπούλα. Η τάρτα θα παραμείνει νόστιμη, χωρίς να είναι πολυθερμιδική.
Η αρχική συνταγή πάντως είναι γνήσια Γαλλική και μού την έμαθε η φίλη μου Νέλλη.

Καλή επιτυχία!
(Χρήστος)