Πέμπτη, 10 Νοεμβρίου 2011

Κοτόπουλο Μιλανέζα

ΥΛΙΚΑ:
(για 4-6 άτομα)

  • 1 κοτόπουλο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 με 2 καρότα
  • Λίγο σέλινο (αν μας αρέσει η μυρωδιά κι η γεύση του)
  • Μισή από τη φλούδα του λεμονιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Πιλάφι:
  • 2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος
  • 4 φλυτζάνια ζωμό από το κοτόπουλο

Σάλτσα:
  • 2 με 3 φλυτζάνια ζωμό από το κοτόπουλο
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος
  • 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • 1 λεμόνι
  • 1 κρόκο αυγού


ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Βράζουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά, τη λεμονόφλουδα και τα καρυκεύματα μέσα σε τόσο νερό που να το σκεπάζει. Ξαφρίζουμε στη διάρκεια του βρασίματος. Όταν είναι έτοιμο, μετά από περίπου μια ώρα, σουρώνουμε τον ζωμό. Τα λαχανικά τα χρησιμοποιούμε μόνο για να δώσουμε γεύση κι άρωμα στον ζωμό. Δεν θα τα χρειαστούμε στη συνέχεια για την ολοκλήρωση της συνταγής μας.
Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και το ξεψαχνίζουμε σε μικρά κομματάκια.

Σοτάρουμε το ρύζι με το βούτυρο, προσθέτουμε τον ανάλογο ζωμό και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά. Προσέχουμε να μη βάλουμε κι άλλο αλάτι, αν ο ζωμός μας είναι ήδη αλμυρός. Όταν είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από την εστία, το αφήνουμε για κανένα δεκάλεπτο να εξατμιστεί η υγρασία και μετά προσθέτουμε και κομματάκια του κοτόπουλου κι ανακατεύουμε. Φορμάρουμε το πιλάφι σε φόρμα (ή το τοποθετούμε απλά σε μια μεγάλη πιατέλα, όταν είναι να το σερβίρουμε).

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζοντας πρώτα το βούτυρο να λιώσει και προσθέτοντας στη συνέχεια το αλεύρι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα, προσέχοντας να μην πήξει πολύ.
Σε ένα μπολάκι έχουμε ήδη χτυπήσει ελαφρά το χυμό από το λεμόνι με τον κρόκο. Ρίχνουμε στη σάλτσα και το μείγμα λεμονιού/αυγού, ανακατεύοντας διαρκώς και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Ξεφορμάρουμε το πιλάφι, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Αν δεν μας αρέσει το άρωμα του βουτύρου γάλακτος, μπορούμε να βάλουμε ένα πιο απαλό βούτυρο ή ακόμα και μαργαρίνη. Η παραδοσιακή όμως συνταγή γίνεται με βούτυρο γάλακτος, γιατί είναι αυτό που του δίνει ξεχωριστή γεύση.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!