Παρασκευή, 31 Δεκεμβρίου 2010

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ!



Με την ορεκτική φωτογραφία που μου έστειλε 
η αγαπημένη μου Περσεφόνη,
με την εκπληκτικής εμφάνισης βασιλόπιτά της 
(είναι η δική μου συνταγή, εξελιγμένη όμως από το φινετσάτο χέρι μιας καλλιτέχνιδας),
εύχομαι ολόψυχα σε όλες κι όλους σας
Κ Α Λ Η   Χ Ρ Ο Ν Ι Α
με υγεία, αγάπη, δύναμη κι αισιοδοξία! 
Θα κοπάσει κι αυτή η τρικυμία...

Τρίτη, 28 Δεκεμβρίου 2010

Ατζέμ πιλάφι με μοσχάρι

Υλικά:
(για 4-5 άτομα)

  • 1 κιλό μοσχάρι (νουά ή σπάλα)
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικό)
  • 1 κιλό ντομάτες τριμμένες
  • 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ποτήρι νερό
  • 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλλας
  • αλάτι
  • πιπέρι

  • 1 ποτήρι του νερού ρύζι καρολίνα (ή νυχάκι, αν θέλετε το πιλάφι πιο σπυρωτό)
  • 1 μεγάλο ποτήρι νερό

  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος


Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες. Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια και τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό του τρίφτη ή πολτοποιούμε στο μούλτι.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε  και αφήνουμε να σωταριστούν καλά.  Σβήνουμε με ένα ποτηράκι κόκκινο  κρασί. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα. Μετά προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα ξυλάκι κανέλλας κι αφήνουμε το φαγητό να βράσει  για μισή ώρα ακόμα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Βγάζουμε από την κατσαρόλα το κρέας. Μετράμε το ζουμί και προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε η αναλογία ρυζιού/νερού να είναι ένα προς δυο. Ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Μετά προσθέτουμε και το κρέας και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο κι αφού κάψει καλά, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα ή ακόμα καλύτερα πάνω στο φαγητό, όταν το έχουμε ήδη σερβίρει σε μια μεγάλη πιατέλα.

Παραδοσιακό, νοστιμότατο φαγητό από την Πόλη.
Γίνεται και με αρνάκι, για εκείνους που τους αρέσει το ιδιαίτερό του άρωμα κι η γεύση (...και η αυξημένη χοληστερίνη), αλλά πρέπει να πάρετε μπούτι, για να είναι καθαρό ψαχνό χωρίς κόκκαλα. 

Καλή επιτυχία!


Σάββατο, 18 Δεκεμβρίου 2010

Αρνάκι φρικασέ









Υλικά:
(για 6 άτομα)
  • 1 κιλό αρνί
  • ½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 3-4 μαρούλια (ανάλογα με το μέγεθος)
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • ½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι νερό
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για το αυγολέμονο:
  • 2 αβγά
  • 2 λεμόνια
  • 1 κουταλάκι γλυκού κορν φλάουρ


Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κρέας και τα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομμάτια μήκους 3 εκατοστών, αλάτι και πιπέρι.
Αφού σωταριστούν, προσθέτουε το νερό και μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε σε μέτρια φωτιά κι αφήνουμε να βράσουν για μια ώρα.
Κόβουμε τα μαρούλια σε κομμάτια μήκους 3 εκατοστών και τα ζεματάμε.
Τα σουρώνουμε. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, τοποθετούμε στον πάτο της τα μαρούλια, βάζουμε το κρέας από πάνω και συνεχίζουμε το βράσιμο, χωρίς να προσθέσουμε άλλο νερό,  για περίπου μισή ώρα ή και λιγότερο, μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια. Αν τα θέλετε να κρατάνε, αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά νωρίτερα, αφού δοκιμάσετε.
Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χτυπάμε τα αβγά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό δυο λεμονιών και προσθέτουμε στα αβγά. Σιγά σιγά προσθέτουμε και ζουμί από το κρέας. Και μετά ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε ελαφρά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Ένα ακόμα φαγάκι χειμωνιάτικο, αριστούργημα!
Για τη Γιούλη, που το ζήτησε παραγγελιά.
Καλή επιτυχία! Καλά Χριστούγεννα κι ένα, όσο το δυνατόν, πιο ανώδυνο 2011!


Χοιρινό με σέλινο
















Υλικά:
(για 6 άτομα)

  • 1 κιλό χοιρινό σπάλα
  • 1 κιλό σέλινο
  • 2 κρεμμύδια μεγάλα ξερά, ψιλοκομμένα
  • 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι νερό
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για το αβγολέμονο:
  • 2 αβγά
  • 2 λεμόνια
  • 1 κουταλάκι γλυκού κορν φλάουρ


Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και τα κρεμμύδια κι αλατοπιπερώνουμε. Σωτάρουμε και μετά προσθέτουμε το νερό κι αφήνουμε το κρέας να βράσει για μια ώρα σε μέτρια φωτιά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Αφού καθαρίσουμε καλά το σέλινο με τα γουλιά του, κόβουμε σε κομμάτια των 4 εκατοστών. Τα ζεματάμε για 10 λεπτά. Τα σουρώνουμε.
Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, βάζουμε στον πάτο το σέλινο κι από πάνω στρώνουμε το κρέας. Βράζουμε το φαγητό μας για μισή ώρα περίπου, προσθέτοντας, αν χρειαστεί στην πορεία, λίγο ακόμα νερό.
Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χτυπάμε τα αβγά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό δυο λεμονιών και προσθέτουμε στα αβγά. Σιγά σιγά προσθέτουμε και ζουμί από το κρέας. Μετά ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε ελαφρά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.


Για τη Γιούλη, που το ζήτησε: 
Πολλοί προτιμάνε αυτό το φαγητό και με πράσο. Εγώ δεν είμαι φίλη. Μπορείς λοιπόν να προσθέσεις και 1/2 κιλό πράσα, μόνο το λευκό τους μέρος, κομμένα σε κομμάτια 1-2 εκατοστών, όταν σωτάρεις αρχικά το φαγητό. Στη συνέχεια ακολουθείς τη συνταγή ως έχει.

Ένα πεντανόστιμο γιορτινό φαγητό, που στα μέρη μου το συνηθίζαμε τα Χριστούγεννα.
Καλή επιτυχία! Καλές Γιορτές!



Κουραμπιέδες









Υλικά:
  • 1 κιλό βούτυρο αιγοπρόβειο φρέσκο
  • 1 ½ κιλό αλεύρι ΑΛΑΤΙΝΗ κοσκινισμένο
  • ½ κιλό αμυγδαλόψιχα ξασπρισμένη, κομμένη σε χοντρά κομματάκια με το μαχαίρι
  • 4 κουταλιές οινόπνευμα
  • 4 κουταλιές σταχτόνερο (αν έχετε)
  • 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Για το πασπάλισμα:
  • ανθόνερο
  • 5 πακέτα ζάχαρη άχνη


Εκτέλεση:

Καβουρδίζουμε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα αμύγδαλα στο φούρνο να πάρουν βαθύ χρώμα.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το βούτυρο, που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, και τις 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
Μετά βάζουμε τα αμύγδαλα, το οινόπνευμα, το σταχτόνερο κι ανακατεύουμε με το χέρι. Προσθέτουμε αλεύρι σιγά σιγά, όσο πάρει, και ζυμώνουμε μέχρι να μας γίνει μια ζύμη αφράτη, όχι σαν ζυμάρι ψωμιού.
Πλάθουμε στα σχήματα που επιθυμούμε, με τα χέρια ή με φορμάκια-τσέρκια,  και ψήνουμε πάνω σε λαδόκολλα στους 180 ° C για 25-30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα.
Ψεκάζουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τις συνταγές για τα μελομακάρονα και τη βασιλόπιτα θα τα βρείτε στις αναρτήσεις του Ιανουαρίου 2010.
Αυτό που έλειπε ήταν οι κουραμπιέδες. Μαζί με τις δίπλες, που πρόσφατα σας έδωσα, έχετε το πλήρες σετ γλυκών για τα Χριστούγεννα.

Καλή επιτυχία! Καλές Γιορτές!
Σας εύχομαι υγεία, αγάπη, δύναμη κι υπομονή για τη δύσκολη χρονιά που έρχεται...


Τετάρτη, 15 Δεκεμβρίου 2010

Δίπλες



Υλικά:

Για τη ζύμη:
  • 4 αβγά
  • 2 κουταλιές σούπας μέλι
  • χυμό από ένα πορτοκάλι
  • 1 κουταλάκι γλυκού baking powder
  • 1 πρέζα αλάτι
  • όσο αλεύρι πάρει

Για το σιρόπι:
  • 1 ποτήρι μέλι
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ποτήρι νερό
  • μια φλούδα πορτοκάλι

Για το σερβίρισμα:
  • τριμμένη καρυδόψιχα
  • κανέλλα


Εκτέλεση:

Σε ένα δοχείο ζυμώνουμε όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλα. Κόβουμε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια 13 x 16 εκατοστά περίπου.
Τηγανίζουμε, χρησιμοποιώντας ηλιέλαιο που έχει ελαφριά γεύση, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν οι δίπλες μας χρυσαφί χρώμα. Ενόσω τηγανίζονται, τις τυλίγουμε με τη βοήθεια δυο πιρουνιών. Αυτή είναι και η μόνη τους μικρή δυσκολία.
Βέβαια, αν θεωρείτε ότι αυτό είναι κουραστικό, μπορείτε να τις κάνετε φιογκάκια ή απλά παραλληλόγραμμα, κόβοντας όμως το φύλλο σε μικρότερου μεγέθους κομμάτια.
Όταν τις βγάζουμε από το τηγάνι, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το λάδι.
Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση μόνο και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Τοποθετούμε τις δίπλες σε μεγάλη πιατέλα ή δίσκο, περιχύνουμε με σιρόπι και πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα και κανέλλα.

Ένα παραδοσιακό γλυκό που αρέσει πολύ σε μικρούς και μεγάλους.
Η μητέρα μου στο χωριό τις έφτιαχνε για τα Χριστούγεννα μαζί με τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες. Εγώ και τ' αδέλφια μου κάναμε σαν τρελλά!
Μια γλυκιά, πολύ πολύ μακρινή, παιδική ανάμνηση…

Καλές Γιορτές με υγεία κι αγάπη!



Σάββατο, 11 Δεκεμβρίου 2010

Μπρόκολο γκρατέν




























Υλικά:

  • 1 μεγάλο μπρόκολο 
  • 300 γρ. κεφαλογραβιέρα χοντροτριμμένη
  • πιπέρι


Για τη μπεσαμέλ:

  • ½ λίτρο γάλα
  • 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • 3 αβγά
  • 4 κουταλιές σούπας λάδι
  • λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το μπρόκολο. Χωρίζουμε σε μπουκετάκια και μέσα σε  μια πλατιά κατσαρόλα με λίγο αλατισμένο νερό (περίπου δυο δάχτυλα) τα βράζουμε, τοποθετώντας τα με τα κοτσανάκια προς τα κάτω, για λιγότερο από 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, αλλά να κρατάνε. Σουρώνουμε κι αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Ετοιμάζουμε μετά τη μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αλεύρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε τους κρόκους από τα αβγά, προσθέτουμε και λίγο τριμμένο τυρί, μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.
Τα ασπράδια τα χτυπάμε με μια τσιμπιά αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε στην κρέμα τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να ομογενοποιηθεί όμως το μείγμα. Το ζητούμενο πάντα είναι να μένει η μαρέγκα σε σβώλους μέσα στη μπεσαμέλ. Έτσι θα μας γίνει αφρός, όταν ψηθεί.
Σε ένα ελαφρά λαδωμένο πυρέξ τοποθετούμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου, από πάνω στρώνουμε το τριμμένο τυρί (το οποίο μπορεί να είναι επίσης συνδυασμός ρεγκάτο μισό-μισό με ένταμ, ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας)  και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα (ή παρμεζάνα, αν έχουμε) και λίγο μοσχοκάρυδο και ρίχνουμε διάσπαρτα έξι κομματάκια βούτυρο ή μαργαρίνη.
Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα η μπεσαμέλ.

Το μπρόκολο είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο κι υγιεινό λαχανικό του χειμώνα.
Το φαγητό αυτό είναι πολύ νόστιμο και φίνο στη γεύση! Είναι παράλληλα κι ένας έξυπνος τρόπος να κάνουμε τα πιτσιρίκια να φάνε μπρόκολο.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!




Τρίτη, 9 Νοεμβρίου 2010

Πάστα Φλώρα



Υ λ ι κ ά :

(για 2 ταψάκια 24 cm)

Για τη ζύμη:
  • ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 πακέτο ΒΙΤΑΜ σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 αβγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ


Για τη γέμιση:
  • μαρμελάδα της αρεσκείας σας σε ποσότητα που εσείς θα επιλέξετε. Περίπου ένα με ενάμισι φλιτζάνι τσαγιού για κάθε ταψάκι.


Ε κ τ έ λ ε σ η :

Ζυμώνουμε το αλεύρι μαζί με το ΒΙΤΑΜ, τα αβγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το κονιάκ. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί  για μια 1 ώρα.
Μοιράζουμε τη ζύμη στα τρία, δυο ισομεγέθη μεγαλύτερα κομμάτια για τις βάσεις κι ένα μικρότερο. για να πλάσουμε τα κορδόνια και να διακοσμήσουμε την πάστα φλώρα. Ανοίγουμε με τον πλάστη τις βάσεις για τα δύο ταψάκια, περίπου δύο εκατοστά μεγαλύτερες από τη διάμετρο των ταψιών. Τις στρώνουμε στα ταψάκια, σηκώνοντας τις άκρες στα τοιχώματα, όπως κάνουμε σε όλες τις τάρτες.
Απλώνουμε τη μαρμελάδα (εγώ έχω βάλει μαρμελάδα βερύκοκο στη μια και φράουλα στην άλλη, φτιαγμένες από μένα το καλοκαίρι). 
Από πάνω τοποθετούμε σταυρωτά τα κορδόνια ζύμης, δημιουργώντας ένα πλέγμα.
Ψήνουμε για μια περίπου ώρα στους 170 ° C, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.


Ένα πολύ εύκολο και πεντανόστιμο γλύκισμα, ιδανικό για το πρωινό σας ή για συνοδεία στο απογευματινό σας τσάι ή καφέ!
Καλή επιτυχία!

Τρίτη, 2 Νοεμβρίου 2010

Μηλόπιτα






























Υ λ ι κ ά :

Για τη ζύμη:
  • ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 πακέτο ΒΙΤΑΜ σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 αβγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ


Για τη γέμιση:
  • 4 μήλα
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη (άσπρη ή καστανή)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα



Ε κ τ έ λ ε σ η :

Ζυμώνουμε το αλεύρι μαζί με το ΒΙΤΑΜ, τα αβγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το κονιάκ. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί  για μια 1 ώρα.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Μοιράζουμε τη ζύμη στα δυο. Ανοίγουμε το κάτω φύλλο φροντίζοντας να είναι μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού (26 cm) κι απλώνουμε σηκώνοντας τις άκρες στα τοιχώματα του ταψιού, όπως κάνουμε σε μια τάρτα.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλλα. Πασπαλίζουμε με 4 κουταλιές ζάχαρη+κανέλλα το κάτω φύλλο, από πάνω τοπποθετούμε μια στρώση μήλα, μετά πάλι ζάχαρη+κανέλλα, μια στρώση ακόμα μήλα και στο τέλος την υπόλοιπη ζάχαρη+κανέλλα. 
(Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε στη γέμιση χοντροκομμένη καρυδόψιχα).
Βάζουμε το πάνω φύλλο, που φροντίζουμε να έχει ακριβώς το μέγεθος της περιμέτρου του ταψιού, κι ενώνουμε τα φύλλα πατώντας με τα δάκτυλα.
Χαράζουμε απαλά τη μηλόπιτα, σταυρωτά, σε κομμάτια μεγέθους της προτίμησής μας, χωρίς να τρυπήσουμε τη ζύμη.
Ψήνουμε για μια ώρα στους 170 ° C, μέχρι να πάρει η μηλόπιτα βαθύ χρυσαφί χρώμα.

Ένα πολύ νόστιμο γλύκισμα με το φρούτο της εποχής, εύκολο στην παρασκευή, αγαπητό σε μικρούς και μεγάλους!
Καλή επιτυχία! Καλό χειμώνα!


Τρίτη, 21 Σεπτεμβρίου 2010

Κολοκύθια γεμιστά αβγολέμονο















Υλικά:  (για 4 άτομα) 

  • 1 κιλό κολοκύθια
(για τη γέμιση:)
  • ½ κιλό κιμά
  • 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
  • 2 ντομάτες τριμμένες
  • 2 κουταλιές σούπας ρύζι γλασέ
  • 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές σούπας ψίχα κολοκυθιού τριμμένη
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2 κουταλιές σούπας λάδι
(για το αβγολέμονο:)
  • 2 αβγά
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κουταλιά σούπας αλεύρι


Εκτέλεση:


Αδειάζουμε τη σάρκα των κολοκυθιών προσεκτικά με ένα κουταλάκι, ή με το άκρο της λαβής ενός κανονικού κουταλιού, αν δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
Γεμίζουμε τα κολοκύθια. Αν μας περισσέψει γέμιση, την κάνουμε δυο-τρία γιουβαρλάκια και τα βάζουμε μαζί με τα κολοκύθια.
Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρίχνουμε δυο ποτήρια νερό. Μόλις πάρουν βράση από το 3 κατεβάζουμε τη φωτιά στο 2. Σε 45 λεπτά περίπου είναι έτοιμα.
Για το αβγολέμονο βάζουμε τα αβγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε καλά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Βγάζουμε τα κολοκύθια από την κατσαρόλα. 
Στο ζουμί τους που παραμένει στην κατσαρόλα, ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των αβγών και το χυμό από ένα λεμόνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού δέσει η σάλτσα, τη ρίχνουμε πάνω στα κολοκύθια, πριν τα σερβίρουμε. 


Πολύ νόστιμο κι ελαφρύ φαγητό! Φρούτο!!!
Εύκολο στην προετοιμασία.
Καλή επιτυχία και καλώς σας βρίσκω και πάλι!
Καλό Φθινόπωρο!



Τετάρτη, 12 Μαΐου 2010

Cheesecake του Χρήστου

















Σήμερα φιλοξενώ μια συνταγή για ένα πεντανόστιμο γλυκό, που μου αρέσει πολύ! Ανήκει στο γιο μου Χρήστο.
 

Υλικά:
  
Για τη βάση-τάρτα:
• 1 πακέτο (250 γρ.) μπισκότα Digestives (κανονικά ή light)
• 120 γραμ. μαργαρίνη (Βιτάμ ή Βecel, κανονική ή light)

Για την κρέμα:
• 2 κεσέδες των 250 γρ. τυρί κρέμα (ricotta ή mascarpone)
• 1 κεσέ γιαούρτι στραγγιστό TOTAL 0%
• 3 με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (ή υποκατάστατο ζάχαρης),
   ανάλογα με το πόσο γλυκιά (και περισσότερο ή λιγότερο θερμιδική)
   θέλετε να γίνει η κρέμα
• 3 βανίλιες
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ, τσέρι ή αμαρέτο
  (ή όποιο άλλο λικέρ προτιμάτε)

Για την επικάλυψη: 
• 1 κουτί κομπόστα βύσσινο (425 γρ. - στραγγισμένο βάρος 240 γρ.)
• 1 κουταλιά σούπας κοφτή πατατάλευρο ή 3 φύλλα ζελατίνης


Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ αφήνετε για λίγη ώρα τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει. Θρυμματίζετε στο μούλτι τα μπισκότα, τα προσθέτετε στο μπολ και δουλεύετε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν σαν τρίμματα ζύμης. Τοποθετείτε σε ταψάκι- φόρμα 20,5 εκ. με αφαιρούμενο στεφάνι. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήστε ένα απλό ταψάκι, στο οποίο θα φροντίστε να βάλετε λαδόκολλα, που να εξέχει από τα τοιχώματα, για να μπορέσετε να αφαιρέσετε εύκολα το cheese cake, όταν θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Πιέζετε τη ζύμη με την παλάμη σας δυνατά, να καλύψει τη βάση και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 °C για 10 λεπτά. Αφήνετε τη βάση να κρυώσει.

Χτυπάτε με το μίξερ χειρός το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το λικέρ (αν χρησιμοποιήσετε), μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Σε ό,τι αφορά την επιλογή του τυριού που θα χρησιμοποιήσετε, σας ενημερώνω ότι:
Η ricotta είναι νόστιμη κι έχει μόνο 4-10% λιπαρά, έτσι η κρέμα θα έχει λίγες θερμίδες. Το mascarpone είναι πολύ νόστιμο κι ιδανικό τυρί για γλυκά αλλά έχει 25-30% λιπαρά, οπότε το θερμιδικό αποτέλεσμα θα είναι ψηλότερο. Και στις δύο πάντως περιπτώσεις το γευστικό αποτέλεσμα είναι θαυμάσιο.

Στρώνετε την κρέμα πάνω στη βάση, που έχει ήδη παγώσει καλά.

Για την επικάλυψη τέλος, απλώνετε πάνω στην κρέμα τα βύσσινα. Δένετε το χυμό της κομπόστας με το πατατάλευρο, που δίνει τελική υφή ζελέ, ως εξής:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το χυμό. Διαλύετε το πατατάλευρο σε λίγο κρύο νερό, προσθέτετε στην κατσαρόλα κι ανακατεύετε μέχρι να πήξει.
Αν χρησιμοποιήστε ζελατίνη, πρώτα τη μουλιάζετε για 5-10 λεπτά σε κρύο νερό. Μετά προσθέτετε στο ζεσταμένο χυμό κι ανακατεύετε καλά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
Και στις δύο περιπτώσεις ο χυμός πρέπει να είναι ζεστός, αλλά όχι να βράζει.
Αφήνετε το ζελέ να παγώσει για λίγη ώρα και το απλώνετε πάνω στην κρέμα. Το ζελέ από πατατάλευρο πήζει αμέσως, οπότε θεωρώ ότι είναι πιο εύχρηστο.

Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη μαρμελάδα βατόμουρο, βύσσινο, φράουλα, φραγκοστάφυλο (ή όποια άλλη γεύση προτιμάτε)

Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο να πήξει (τουλάχιστον για 6 - 7 ώρες).
Ξεφορμάρετε μόνο όταν είναι να το σερβίρετε.

ΕΥΚΟΛΗ ΕΚΔΟΧΗ
(σε ατομικά αλουμινένια φορμάκια μιας χρήσης)

Δεν ετοιμάζετε τάρτα με μαργαρίνη και μπισκότα. Απλά θρυμματίζετε ένα μπισκότο σε κάθε φορμάκι και το ραντίζετε με λίγο κονιάκ.
Ετοιμάζετε την κρέμα όπως στην κανονική συνταγή. Τη μοιράζετε στα φορμάκια (βγαίνουν περίπου 10-12) κι απλώνετε την επικάλυψη. Φυσικά ή μαρμελάδα είναι η εύκολη λύση ή ακόμα και ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα εποχής, που είναι έξοχη επιλογή.

Ανάλογα με τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε (κανονικά ή light,) θα έχετε κι αντίστοιχη αύξηση ή μείωση θερμίδων. Και οι δύο εκδοχές πάντως είναι πολύ γευστικές, σας το υπόσχομαι!
 
Καλή επιτυχία!
(Χρήστος)



Πέμπτη, 6 Μαΐου 2010

Μελιτζάνες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και τυρί

















Υλικά:

• 1 ½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες (5-6)
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κιλό ντομάτες ώριμες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• 250 γρ. φέτα


Εκτέλεση:

Προαιρετικά αφαιρούμε εντελώς τη φλούδα από τις μελιτζάνες ή αφήνουμε ρίγες. Τις κόβουμε σε φέτες με πάχος 1 εκατοστό. Τις πλένουμε και τις στύβουμε. Αλατίζουμε ελαφρά και ψήνουμε στο grill, μέχρι να πιούν τα υγρά τους, να μαραθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Πολτοποιούμε τις ντομάτες, αφού πρώτα τις ξεφλουδίσουμε (αν τις βάλετε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά, ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα). Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο λιωμένο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο και βράζουμε, μέχρι να πιούν το πολύ νερό και να πήξει ελαφρά η σάλτσα.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε στρώσεις σε ένα πυρέξ, βάζοντας ανάμεσα στις στρώσεις τη σάλτα ντομάτας.
Ψήνουμε για 15 λεπτά μόνο, στους 180° C με αέρα, γιατί ήδη όλα μας τα υλικά είναι μαγειρεμένα. Τρία λεπτά πριν ολοκληρώσουμε το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με χοντροτριμμένη φέτα κι αφήνουμε να λιώσει.

Για εκείνους που δεν τους αρέσει η φέτα, μπορούν να χρησιμοποιήσουν γραβιέρα, κασέρι, ανθότυρο (για light εκδοχή), ή παρμεζάνα που επίσης ταιριάζει εξαιρετικά!

Φαγητό του καλοκαιριού, πεντανόστιμο κι ελαφρύ!

Καλή επιτυχία!


Πέμπτη, 22 Απριλίου 2010

Κολοκυθάκια με φέτα στην κατσαρόλα
















Υλικά:


• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 1-2 κρεμμύδια ξερά
• 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2-3 ντομάτες μεγάλες ώριμες
• 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
• 250 γραμμάρια φέτα


Εκτέλεση:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 2 εκατοστών.
Τρίβουμε τα κρεμμύδια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο, τα κολοκυθάκια, το αλάτι και το πιπέρι και τα σωτάρουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. Με κλειστό καπάκι τα κολοκυθάκια θα κατεβάσουν υγρά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν στο νερό τους για 10 περίπου λεπτά. Προσέχουμε όμως να μην εξατμιστεί εντελώς και κολλήσει το φαγητό.
Στο μεταξύ πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μούλτι ή στο χοντρό τρίφτη προσθέτοντας και τη ζάχαρη.
Όταν τα υγρά στην κατσαρόλα έχουν εξατμιστεί, ρίχνουμε τις ντομάτες και συνεχίζουμε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν και πάλι τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Δεν παίρνει περισσότερο από 10 ακόμα λεπτά για να είναι έτοιμα και να κρατάνε λίγο, γιατί τα κολοκυθάκια είναι τρυφερά και μαγειρεύονται γρήγορα. Αν τα προτιμούμε πιο μαλακά, αυξάνουμε λίγο τη διάρκεια μαγειρέματος.
Τον μαϊντανό τον προσθέτουμε 1-2 λεπτά πριν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα, για να κρατήσει το άρωμά του.
Στο τέλος ρίχνουμε και την τριμμένη φέτα και αφού κουνήσουμε πέρα δώθε την κατσαρόλα, για να ανακατευθεί ελαφρά το φαγητό, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Δεν χρησιμοποιούμε για ανακάτεμα στη φάση αυτή το κουτάλι, για να μη λιώσουμε τα κολοκυθάκια.

Αντί για φέτα, αν δεν την προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο ή ακόμα και τυρί κότατζ, αν θέλετε να ελαχιστοποιήσετε τα λιπαρά και τις θερμίδες στο, ούτως ή άλλως, ελαφρύ αυτό φαγητό.

Ένα πεντανόστιμο, πανεύκολο ανοιξιάτικο και καλοκαιρινό πιάτο!

Καλή επιτυχία!

Τετάρτη, 24 Μαρτίου 2010

Τσουρέκια
















Υλικά:
(για 3 τσουρέκια)

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό
• 1 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
• 150 γρ. βούτυρο
• 3 αβγά
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
• 80 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι γλυκού μαστίχα σε σκόνη
• ½ κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

για την επάλειψη των τσουρεκιών:
• 1 αβγό


Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάμε με το μίξερ χειρός τη ζάχαρη, τα αβγά και το βούτυρο.
Σε ένα μπολ διαλύουμε στο ζεσταμένο γάλα τη μαγιά, προσθέτουμε 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύουμε κι αφήνουμε τον χυλό αυτό να φουσκώσει, στους 30°C στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη.
Στη συνέχεια τον ρίχνουμε στο μείγμα της ζάχαρης, των αβγών και του βουτύρου.
Έχουμε ήδη κοπανίσει νωρίτερα στο γουδί τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη, για να μην κολλάει στα τοιχώματα. Το ίδιο κάνουμε και με το μαχλέπι.
Τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Κατόπιν ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι (όσο πάρει) και ζυμώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 30°C και βάζουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Στη συνέχεια την ξαναζυμώνουμε, την αφήνουμε και πάλι στον ελαφρά θερμό φούρνο μέχρι να ξαναφουσκώσει καλά και τέλος την πλάθουμε σε κοτσίδες ή σε σχέδιο της αρεσκείας μας.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, και αφήνουμε και πάλι να φουσκώσουν.
Αλείφουμε ελαφρά με τον κρόκο ενός αβγού, που έχουμε χτυπήσει με λίγο νερό, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15-20 το πολύ λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα, χωρίς να χάσουν την υγρασία τους. Έτσι θα κάνουν ίνες καθώς θα τα κόβουμε και θα είναι αφράτα, χωρίς να στεγνώσουν και να μοιάζουν με ψωμί.
Για να διατηρηθούν φρέσκα για πολλές μέρες, τυλίξτε τα με διαφανή μεμβράνη μόλις κρυώσουν καλά. Μπορείτε ακόμα να τα διατηρήσετε και στην κατάψυξη, έτσι τυλιγμένα. Όταν είναι να φαγωθούν, απλά αποψύξτε τα και θα είναι σαν να τα φτιάξατε εκείνη τη στιγμή.

Αφιερωμένη η συνταγή στο Πειναλάκι, που τη ζήτησε.

Καλή επιτυχία και μη φοβάστε να προσπαθήσετε, παρά τον κόπο της προετοιμασίας! 
Θα αποζημιωθείτε από τη γεύση...

Καλό Πάσχα σε όλους με υγεία κι αγάπη!



Κυριακή, 21 Μαρτίου 2010

Λαμπροκούλουρα (Πασχαλινά κουλούρια)






























Υλικά:

• 8 αβγά
• 2 κιλά αλεύρι
• 400 γρ. ζάχαρη
• 320 γρ. βούτυρο φρέσκο πρόβειο
• 2 βανίλιες
• 1 κούπα γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας αμμωνία
• μια πρέζα αλάτι (ελάχιστο, στη μύτη του κουταλιού του γλυκού)


Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη χτυπάμε καλά με το μίξερ χειρός τα αβγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Διαλύουμε την αμμωνία σε χλιαρό γάλα και προσθέτουμε στο μείγμα.
Στη συνέχεια τις βανίλιες.
Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι (όσο πάρει) σταδιακά και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια, παραμένοντας όμως πολύ μαλακή.
Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα.
Πλάθουμε τα κουλούρια μας και ψήνουμε στους 170°C για λιγότερο από 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Η συνταγή είναι η παραδοσιακή που έφτιαχνε η μητέρα μου.
Σε πολλούς αρέσει να γυαλίζουν τα κουλουράκια, οπότε, πριν τα φουρνίσετε, μπορείτε να τα αλείψετε με ένα χτυπημένο κρόκο αβγού, αραιωμένο με λίγες σταγόνες νερό.
Εγώ πάντως τα προτιμώ σκέτα.


Καλή επιτυχία!

Και Καλό Πάσχα με υγεία και αγάπη για όλον τον κόσμο!



Σάββατο, 6 Μαρτίου 2010

Λαζάνια με σπανάκι

























Υλικά:

• 12-15 κομμάτια λαζάνια άσπρα ή πράσινα (με σπανάκι)
• 1 κιλό σπανάκι
• 2 φλιτζάνια του τσαγιού διάφορα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα
   (άνηθο, μαϊντανό, καυκαλήθρες, μυρώνια)
• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• 2 φλιτζάνια τσαγιού τυρί ρεγκάτο τριμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
• αλάτι
• πιπέρι

Για την κρέμα τυριού:

• ½ λίτρο γάλα
• 4 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 5 κουταλιές σούπας λάδι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρεγκάτο τριμμένο
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)


Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το σπανάκι, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα το σοτάρουμε μαζί με τα μυρωδικά σε λίγο λάδι, να μαραθούν λιγάκι. (Αν δεν βρούμε καυκαλήθρες και μυρώνια, ή δεν μας αρέσουν, χρησιμοποιούμε μόνο άνηθο και μαϊντανό). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Σοτάρουμε χωριστά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο σπανάκι.
Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό του τρίφτη και βράζουμε με ελάχιστο λάδι, προσθέτοντας και τη ζάχαρη και το βασιλικό. Για να μην αφήσει η σάλτσα πολλά υγρά στα λαζάνια, προσθέτουμε και ένα κουταλάκι κορν φλάουρ, που έχουμε αραιώσει σε λίγο κρύο νερό και τη δένουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αλεύρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Ρίχνουμε πιπέρι και μοσχοκάρυδο και, όταν κρυώσει λίγο, προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί κι ανακατεύουμε το μείγμα.
Στη συνέχεια βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα λαζάνια, προσθέτοντας και λίγες σταγόνες λάδι. Δεν τα βράζουμε πολύ. Ίσα για να μαλακώσουν λίγο. Σουρώνουμε, ξεβγάζουμε με κρύο νερό και ρίχνουμε και πάλι λίγο λάδι, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Σ’ ένα πυρέξ, που έχουμε αλείψει ελαφρά τον πάτο και τα τοιχώματα με λάδι, στρώνουμε 4 λαζάνια (ή 5, ανάλογα με το μέγεθος του πυρέξ), μετά απλώνουμε μια στρώση σπανάκι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, στρώνουμε και πάλι λαζάνια, απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε και πάλι με τυρί, κατόπιν απλώνουμε την τελευταία στρώση λαζάνια, το υπόλοιπο σπανάκι και το υπόλοιπο τυρί.
Τέλος καλύπτουμε όλη την επιφάνεια προσεκτικά με την κρέμα τυριού, βάζουμε και 5-6 μικρά κομματάκια μαργαρίνη διάσπαρτα επάνω, για να κάνει ωραία κρούστα η κρέμα τυριού και ψήνουμε στους 170°C για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα η κρέμα.
Για ακόμα λιγότερες θερμίδες και λιπαρά, μπορείτε άνετα να χρησιμοποιήσετε τυρί με χαμηλά λιπαρά (ρεγκάτο λάιτ ή λογάδι, που είναι πολύ νόστιμο) και αποβουτυρωμένο γάλα.

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, που περιέχει μπόλικο σπανάκι και μπορεί να δελεάσει και όσα παιδιά αποφεύγουν να τρώνε το πολύτιμο για την υγεία αυτό χορταρικό.

Καλή επιτυχία!


Τετάρτη, 17 Φεβρουαρίου 2010

Σουπιές γιαχνί














Υλικά:

• 1 κιλό σουπιές
• 4 κρεμμύδια ξερά
• διάφορα μυρωδικά και χορταρικά:
  (σπανάκι, μαϊντανό, σέλινο, καυκαλήθρες,
  μυρώνια, άνηθο, μάραθο)
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (κονκασέ)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ελάχιστο αλάτι
• πιπέρι


Εκτέλεση:


Αν πάρουμε φρέσκες ακαθάριστες σουπιές, τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κόκκαλο της ράχης, την πέτσα, τα εντόσθια και το μελάνι (αν δεν θέλουμε να γίνει το φαγητό πολύ σκούρο). Διαφορετικά, φυλάμε λίγο μελάνι, για να το προσθέσουμε στο φαγητό. Δίνει ιδιαίτερη γεύση.
Αν τις πάρουμε καθαρισμένες (συσκευασμένες ή μη), απλά τις κόβουμε σε ροδέλες πλάτους 2 εκατοστών (ή όσο πλατιές προτιμάμε).
Κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις σουπιές, τα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι, χωρίς λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά. Οι σουπιές θα βγάλουν αρκετά υγρά. Κατεβάζουμε στη συνέχεια την ένταση στο 1 και σιγοβράζουμε, μέχρι να πιούνε το ζουμί τους.
Ψιλοκόβουμε τα χορταρικά (το σπανάκι χοντροκομμένο) και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Τα ανακατεύουμε λίγο, αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε το λάδι, την ντομάτα, το νερό και τη ζάχαρη.
(Προαιρετικά, αν θέλουμε περισσότερο άρωμα στο φαγητό μας, βάζουμε αντί για ένα φλιτζάνι νερό μόνο ½ φλιτζάνι και συμπληρώνουμε με ½ φλιτζάνι λευκό κρασί).
Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να φύγουν τα υγρά και να πήξει η σάλτσα.

Σαρακοστιανό πεντανόστιμο πιάτο!
Μπορείτε να φτιάξετε με τον ίδιο τρόπο και καλαμαράκια.

Καλή επιτυχία!

Τετάρτη, 10 Φεβρουαρίου 2010

Σουφλέ φασολάκια με κιμά



















Υλικά:

• 1 κιλό φασολάκια πλατιά ή τσαουλιά
• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο τριμμένο
• ½ κιλό ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες, τριμμένες
• 250 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 5 κουταλιές σούπας λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

(για τη μπεσαμέλ):

• ½ λίτρο γάλα
• 4 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 4 αβγά
• 5 κουταλιές σούπας λάδι
• λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη


Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φασολάκια και τα καθαρίζουμε από τις ίνες. Τα κόβουμε σε καρέ των 5 εκατοστών.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 5 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τον κιμά, μέχρι να πιεί το ζουμί του.
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στον κιμά και τα φασολάκια και τα μαραίνουμε. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε. Όταν το μείγμα πιεί καλά το ζουμί του, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε μετά τη μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 5 κουταλιές λάδι και το αλεύρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν κρυώσει ρίχνουμε τους κρόκους από τα αβγά, ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.
Τα ασπράδια τα χτυπάμε με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε στην κρέμα τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Όπως σας έχω πει και σε άλλη συνταγή, το ζητούμενο είναι να μείνει η μαρέγκα σε σβώλους μέσα στη μπεσαμέλ. Έτσι θα μας γίνει πολύ αφράτη.

Στην κατσαρόλα που έχουμε αφήσει τον κιμά και τα φασολάκια, ρίχνουμε και την τριμμένη γραβιέρα κι ανακατεύουμε. Φυλάμε λίγη γραβιέρα στην άκρη, για να πασπαλίσουμε την μπεσαμέλ.

Σε ένα μεγάλο, ελαφρά λαδωμένο πυρέξ βάζουμε το μείγμα του κιμά με τα φασολάκια και καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα και ρίχνουμε διάσπαρτα έξι κομματάκια βούτυρο ή μαργαρίνη.
Ψήνουμε στους 170°C για μια ώρα, μέχρι να πάρει ωραίο βαθύ χρώμα η μπεσαμέλ..

Πολύ νόστιμο πιάτο κι ένας έξυπνος τρόπος να φάνε τα πιτσιρίκια φαγητό που να περιέχει φασολάκια, όταν δεν τους πολυαρέσουν...
Για τους υπόλοιπους: απλά ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!!

Καλή επιτυχία! 

Τρίτη, 9 Φεβρουαρίου 2010

Ταραμοσαλάτα















Υλικά:

• ½ κιλό ψίχα χωριάτικου ψωμιού
• 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη ταραμά άσπρο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• χυμό από ένα λεμόνι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι


Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε το ψωμί. Στο μούλτι πολτοποιούμε το κρεμμύδι (αν δεν έχουμε, το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη). Προσθέτουμε και τον ταραμά κι αναμειγνύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το ψωμί (το οποίο πρώτα το έχουμε στύψει πολύ καλά) κι εναλλάξ λίγο λίγο το λάδι και το λεμόνι, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αν θέλουμε την ταραμοσαλάτα πιο ξινή, προσθέτουμε περισσότερο λεμόνι.

Ενόψει Σαρακοστής, χρήσιμη συνταγή!
Ελπίζω να ικανοποιήθηκε και το Πειναλάκι, που τη ζήτησε... 

Καλή επιτυχία! 
 

Γαλατόπιτα


 Υλικά:

• 1 λίτρο γάλα
• 8 κουταλιές της σούπας κίτρινο αλεύρι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 4 αβγά
• 125 γρ. βούτυρο Κερκύρας


Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το αλεύρι και τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, για να διαλυθούν τα στερεά υλικά, πριν αρχίσει να ζεσταίνεται πολύ το γάλα. Προσθέτουμε και το βούτυρο. Αφού δέσει η κρέμα, την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε τα αβγά και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Φυλάμε λίγη ποσότητα από τα χτυπημένα αβγά στην άκρη.
Σε ένα μέτριο ταψί, αλειμμένο καλά με λάδι, ρίχνουμε την κρέμα. Απλώνουμε από πάνω απαλά απαλά και το χτυπημένο αβγό που έχουμε φυλάξει, για να κάνει ωραία κρούστα η γαλατόπιτα, όταν ψηθεί.
Ψήνουμε στους 180°C για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα η γαλατόπιτά μας.

Πανεύκολη στην προετοιμασία, παν-νόστιμη στην γεύση!

Επίκαιρη συνταγή, αφού διανύουμε την τελευταία εβδομάδα της Αποκριάς, την Τυρινή. Το έθιμο λέει, ότι τρώμε την γαλατόπιτα ακριβώς αυτή εδώ την εβδομάδα. Όμως αυτό δεν σημαίνει, ότι δεν μπορούμε να παραβλέψουμε τους κανόνες και να την τρώμε όποτε θέλουμε, όλο το χρόνο!... 

Καλή επιτυχία!

Δευτέρα, 8 Φεβρουαρίου 2010

Καβουροσαλάτα

 Υλικά:

• 1 πακέτο σουρίμι καβουριού
    (ιχθυοπαρασκεύασμα – υποκατάστατο καβουριού)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• λίγο σέλερι ψιλοκομμένο
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• χυμό από μισό λεμόνι
• πιπέρι
• ένα βάζο μαγιονέζα 500 ml


Εκτέλεση:

Κόβουμε τα ραβδάκια του σουρίμι αρχικά στη μέση και μετά ξεψαχνίζουμε τη σάρκα σε λεπτότερες ίνες.
Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τη μαγιονέζα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά, προσθέτουμε και την καβουρόψιχα κι ανακατεύουμε και πάλι.
Για γαρνιτούρα και άρωμα ψιλοκόβουμε από πάνω λίγο σέλερι.

Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γνήσια καβουρόψιχα (φρεσκο-συσκευασμένη ή σε κονσέρβα) ή ακόμα και γαριδούλες.
Απλά θα μας κοστίσει αρκετά ακριβότερα…


Πανεύκολο ορεκτικό και πολύ νόστιμο!
Η συνταγή εξαιρετικά αφιερωμένη στο Πειναλάκι! 

Καλή επιτυχία!
 


Κυριακή, 7 Φεβρουαρίου 2010

Σουφλέ με ταλιατέλες και τυριά













Υλικά:

• 1 πακέτο ταλιατέλες (500 γρ.)
• 300 γρ. τυρί ένταμ
• 200 γρ. κασέρι
• 200 γρ. έμενταλ
• 200 γρ. γραβιέρα
• ένα φακελάκι τριμμένη παρμεζάνα
• 10 φέτες ζαμπόν
• 2 ντομάτες ώριμες  ή μία κονσέρβα ντοματούλες ξεφλουδισμένες
• αλάτι
• πιπέρι

(για τη μπεσαμέλ):

• ½ λίτρο γάλα
• 4 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 4 αβγά
• 5 κουταλιές σούπας λάδι
• μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)



Εκτέλεση:

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Να μείνουν αλ ντέντε. Τις σουρώνουμε και ρίχνουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε και λίγη τριμμένη παρμεζάνα κι ανακατεύουμε.

Τα τυριά ή τα κόβουμε χωριστά ανά είδος σε λεπτές φέτες, ή τα τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού.

Τις ντομάτες, αν προτιμήσουμε τις φρέσκες, θα τις ξεφλουδίσουμε, θα τις κόψουμε σε μικρά κομμάτια και θα τις σοτάρουμε για λίγη ώρα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και λίγη μαργαρίνη ή λάδι. Το ίδιο θα κάνουμε και στην περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε ντοματούλες κονσέρβας.

Σε ένα μεγάλο, ελαφρά βουτυρωμένο, πυρέξ τοποθετούμε μια στρώση ταλιατέλες, μια στρώση ένταμ, μια στρώση κασέρι, μια στρώση ζαμπόν κομμένο σε μικρές φετούλες, μια στρώση ντομάτας, πιπέρι, μετά πάλι μια στρώση έμενταλ, μια στρώση γραβιέρα, μια στρώση ζαμπόν, πάλι λίγο πιπέρι και στο τέλος τις υπόλοιπες ταλιατέλες.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αλεύρι και το σοτάρουμε. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και σταδιακά το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν κρυώσει ρίχνουμε μόνο τους κρόκους από τα αβγά, ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.
Τα ασπράδια τα χτυπάμε με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε τη μαρέγκα στην κρέμα  κι ανακατεύουμε απαλά, για να μην ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το ζητούμενο είναι να παραμείνει η μαρέγκα σε σβώλους μέσα στη μπεσαμέλ. Έτσι θα μας γίνει αφρός, όταν ψηθεί, κι όχι σαν ψωμί!

Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω στις ταλιατέλες, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) για το άρωμα και διάσπαρτα έξι κομματάκια βούτυρο ή μαργαρίνη.

Ψήνουμε στους 170° C για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο βαθύ χρώμα η μπεσαμέλ.


Υπέροχο φαγητό που αξίζει το χρόνο που θα σας πάρει για την προετοιμασία!
Αφιερώνω τη συνταγή με πολλή αγάπη στη Ζήνα!



Κυριακή, 31 Ιανουαρίου 2010

Αρνί στο φούρνο με κρέμα γιαουρτιού














Υλικά:

• 2 μπουτάκια αρνίσια
• 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
• 8 αβγά
• ½ κιλό παρμεζάνα τριμμένη
• 1 πακέτο βούτυρο Κερκύρας
• αλάτι
• πιπέρι


Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για μία ώρα.
Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να παγώσουν λίγο, αφαιρούμε τα κόκκαλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το γιαούρτι σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο, που έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου για να μαλακώσει. Χτυπάμε τα αβγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα, όπως επίσης και την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι κι ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
Βάζουμε τη μισή από την κρέμα σε πυρέξ, που έχουμε βουτυρώσει, στη συνέχεια απλώνουμε τις φέτες του κρέατος και από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα.
Ψήνουμε μία ώρα περίπου, μέχρι να γίνει κρούστα από πάνω, στους 180°C. 
Τα υλικά που σας έχω δώσει είναι υπεραρκετά για δύο κανονικού μεγέθους πυρέξ. Για ένα πυρέξ χρησιμοποιείστε τη μισή ποσότητα υλικών.


Φαγητό Αριστούργημα!
Είναι ένα Πολίτικο γιορτινό πιάτο, όπως καταλαβαίνετε όμως αποτελεί βόμβα χοληστερίνης και θερμίδων, αλλά αραιά και που αξίζει πραγματικά να το απολαύσετε!

Από τα χέρια μου το γνώρισαν, το γεύτηκαν και το τίμησαν δεόντως και κατ’ επανάληψιν ο Διοικητής της Τράπεζας της Ελλάδος επί κυβερνήσεως Παπάγου Γεώργιος Μαντζαβίνος, ο πρωθυπουργός Κωνσταντίνος Τσαλδάρης, ο πρωθυπουργός, υπουργός και συγγραφέας Σπύρος Μαρκεζίνης, ο Αριστοτέλης Ωνάσης, οι επιχειρηματίες Νίκος και Κώστας Κονιαλίδης, εξάδελφοι του Ωνάση…
Στο σπίτι μου το αφάνισαν η οικογένειά μου και πολλοί αγαπημένοι φίλοι σε γιορτινά τραπεζώματα!...

Καλή επιτυχία!