Σάββατο, 31 Δεκεμβρίου 2011

Καλή Χρονιά!


Με την πανέμορφη φωτογραφία της αγαπημένης μου Περσεφόνης και την υπέροχή της Βασιλόπιτα, στέλνω τις εγκάρδιες ευχές μου σε όλες κι όλους σας για το 2012 που ανατέλλει... Να έχετε υγεία, αγάπη, δύναμη σε τούτους τους δύσκολους καιρούς, φως στην ψυχή και φτερά στο νου... Καλή Χρονιά!


Πέμπτη, 10 Νοεμβρίου 2011

Κοτόπουλο Μιλανέζα

ΥΛΙΚΑ:
(για 4-6 άτομα)

  • 1 κοτόπουλο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 με 2 καρότα
  • Λίγο σέλινο (αν μας αρέσει η μυρωδιά κι η γεύση του)
  • Μισή από τη φλούδα του λεμονιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Πιλάφι:
  • 2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος
  • 4 φλυτζάνια ζωμό από το κοτόπουλο

Σάλτσα:
  • 2 με 3 φλυτζάνια ζωμό από το κοτόπουλο
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος
  • 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • 1 λεμόνι
  • 1 κρόκο αυγού


ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Βράζουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά, τη λεμονόφλουδα και τα καρυκεύματα μέσα σε τόσο νερό που να το σκεπάζει. Ξαφρίζουμε στη διάρκεια του βρασίματος. Όταν είναι έτοιμο, μετά από περίπου μια ώρα, σουρώνουμε τον ζωμό. Τα λαχανικά τα χρησιμοποιούμε μόνο για να δώσουμε γεύση κι άρωμα στον ζωμό. Δεν θα τα χρειαστούμε στη συνέχεια για την ολοκλήρωση της συνταγής μας.
Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και το ξεψαχνίζουμε σε μικρά κομματάκια.

Σοτάρουμε το ρύζι με το βούτυρο, προσθέτουμε τον ανάλογο ζωμό και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά. Προσέχουμε να μη βάλουμε κι άλλο αλάτι, αν ο ζωμός μας είναι ήδη αλμυρός. Όταν είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από την εστία, το αφήνουμε για κανένα δεκάλεπτο να εξατμιστεί η υγρασία και μετά προσθέτουμε και κομματάκια του κοτόπουλου κι ανακατεύουμε. Φορμάρουμε το πιλάφι σε φόρμα (ή το τοποθετούμε απλά σε μια μεγάλη πιατέλα, όταν είναι να το σερβίρουμε).

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζοντας πρώτα το βούτυρο να λιώσει και προσθέτοντας στη συνέχεια το αλεύρι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα, προσέχοντας να μην πήξει πολύ.
Σε ένα μπολάκι έχουμε ήδη χτυπήσει ελαφρά το χυμό από το λεμόνι με τον κρόκο. Ρίχνουμε στη σάλτσα και το μείγμα λεμονιού/αυγού, ανακατεύοντας διαρκώς και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Ξεφορμάρουμε το πιλάφι, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Αν δεν μας αρέσει το άρωμα του βουτύρου γάλακτος, μπορούμε να βάλουμε ένα πιο απαλό βούτυρο ή ακόμα και μαργαρίνη. Η παραδοσιακή όμως συνταγή γίνεται με βούτυρο γάλακτος, γιατί είναι αυτό που του δίνει ξεχωριστή γεύση.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Δευτέρα, 22 Αυγούστου 2011

"Οι αναμνήσεις μιας μαγείρισσας" - Συνέντευξη στην Ελένη Ψυχούλη (BHMA Gourmet, Αύγουστος 2011)






Ευχαριστώ μ' όλη μου την καρδιά την αγαπημένη μου Ελένη Ψυχούλη!
Και τον Μενέλαο Μυρίλλα για τα όμορφα φωτογραφικά πορτρέτα και την γλυκύτητα! Και την Μελίσσα Στοΐλη για τον κόπο, την ζεστασιά και την ευγένεια!

Κυριακή, 7 Αυγούστου 2011

"Οι αναμνήσεις μιας μαγείρισσας" - Συνέντευξη στην Ελένη Ψυχούλη

Πορτρέτο: Μενέλαος Μυρίλλας
Λούλα Στασινοπούλου
"Οι αναμνήσεις μιας μαγείρισσας"


Συνέντευξη στην Ελένη Ψυχούλη


ΒΗΜΑ της Κυριακής 
7 Αυγούστου 2011
Ένθετο Περιοδικό ΒΗΜΑGourmet


Σύνδεσμος: ΒΗΜΑGourmet - "Οι αναμνήσεις μιας μαγείρισσας"

Ευχαριστώ μ' όλη μου την καρδιά την αγαπημένη μου Ελένη Ψυχούλη!
Και τον Μενέλαο Μυρίλλα για τα όμορφα φωτογραφικά πορτρέτα και την γλυκύτητα! Και την Μελίσσα Στοΐλη για τον κόπο, την ζεστασιά και την ευγένεια!

Σάββατο, 25 Ιουνίου 2011

Τάρτα κολοκυθιού



Υλικά:
  • 3-4 μεγάλα κολοκύθια
  • 200 γρ. τυρί έμενταλ με χαμηλά λιπαρά
  • 200 ml κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά 
  • 100 ml γάλα με 1,5 % λιπαρά
  • 3 αβγά
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό δυόσμο
  • 1 φύλλο ζύμης κουρού (ή σφολιάτα)

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε και στύβουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους. 
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τον δυόσμο.
Απλώνουμε το φύλλο σε μια λαδωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 26-28 εκατοστών (ή σε απλό στρογγυλό ταψάκι, αφού τοποθετήσουμε χαρτί ψησίματος).
Τρυπάμε μ' ένα πιρούνι το φύλλο μας σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Απλώνουμε μια στρώση τυρί. Από πάνω στρώνουμε το τριμμένο κολοκύθι. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τέλος ρίχνουμε το μείγμα αβγών-κρέμας γάλακτος προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια της τάρτας.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα πιπέρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º στη μεσαία σχάρα για τα 20 πρώτα λεπτά και στη χαμηλή σχάρα για άλλα 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η τάρτα ένα βαθύ χρυσό χρώμα και να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί και η βάση της ζύμης. 

Μια τάρτα καλοκαιρινή, με λεπτή γεύση, χωρίς πολλές θερμίδες και λιπαρά.
Καλή επιτυχία!

Μπισκότα βρώμης
























Υλικά:

(για περίπου 50 μπισκότα)

  • 200 γρ. νιφάδες βρώμης (ή κουάκερ)
  • 160 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 γρ. μαύρη ζάχαρη (ή περίπου 100 γρ. μέλι)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα


Εκτέλεση:
  1. Δουλεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ μέχρι να διαλυθούν και οι νιφάδες βρώμης.
  2. Το ζυμάρι το κάνουμε ρολλά διαμέτρου 3-4 εκατοστών.
  3. Βάζουμε τα ρολλά στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν καλά.
  4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º C.
  5. Κόβουμε τα ρολλά σε φέτες πάχους 1/2 εκατοστού και τοποθετούμε τα μπισκότα πάνω σε αντικολλητικό χαρτό ψησίματος.
  6. Ψήνουμε τα μπισκότα για 10 λεπτά.

Τα παραδοσιακά Σουηδικά μπισκότα βρώμης, πολύ νόστιμα και υγιεινά.
Καλή επιτυχία!
(Χρήστος)


Κυριακή, 19 Ιουνίου 2011

Cheesecake Baileys

















Υλικά:

Για τη βάση-τάρτα:
• 1 πακέτο (250 γρ.) μπισκότα Digestives light χωρίς πρόσθετη ζάχαρη
    • 120 γραμ. μαργαρίνη (ή Βecel, κανονικό ή light)

   Για την κρέμα:
   • 2 κεσέδες των 250 γρ. τυρί κρέμα ricotta
   • 1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα με 1,5% λιπαρά
   • 3 με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (ή υποκατάστατο ζάχαρης) 
   • 4 φύλλα ζελατίνης
   • ένα σφηνάκι Baileys

   Για την επικάλυψη: 
   • 1 κουβερτούρα 


Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ αφήνετε για λίγη ώρα τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, να μαλακώσει. Θρυμματίζετε στο μούλτι τα μπισκότα, τα προσθέτετε στο μπολ και δουλεύετε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν σαν τρίμματα ζύμης. Τοποθετείτε σε φόρμα 20,5 εκ. με αφαιρούμενο στεφάνι. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήστε ένα απλό ταψάκι, στο οποίο θα φροντίστε να βάλετε λαδόκολλα, που να εξέχει από τα τοιχώματα, για να μπορέσετε να αφαιρέσετε εύκολα το cheese cake, όταν θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Πιέζετε τη ζύμη με την παλάμη σας δυνατά, να καλύψει τη βάση και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 °C για 10 λεπτά. Αφήνετε τη βάση να κρυώσει.

Χτυπάτε με το μίξερ χειρός τη ricotta και τη ζάχαρη καλά και στο τέλος προσθέτετε το Baileys.
Μουσκεύετε τα φύλλα ζελατίνης για 5-7 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα και ρίχνετε μέσα τα φύλλα ζελατίνης, αφού πρώτα τα στύψετε καλά. Ανακατεύετε λίγο μέχρι να λιώσουν κι αποσύρετε το γάλα από τη φωτιά. 
Αφού κρυώσει λίγο, το ρίχνετε μέσα στην κρέμα και χτυπάτε πάλι με το μίξερ να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Επειδή σ΄αυτή τη φάση θα είναι υδαρές, το βάζετε για καμιά ώρα στο ψυγείο, να πήξει ελαφρά και μετά απλώνετε την κρέμα πάνω στη βάση, που έχει ήδη παγώσει καλά.

Για επικάλυψη τέλος, τρίβετε στο χοντρό τρίφτη κουβερτούρα.

Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο να πήξει (τουλάχιστον για 6 - 7 ώρες). 
Ξεφορμάρετε μόνο όταν είναι να το σερβίρετε. 

Πολύ ωραίο σε εμφάνιση και γεύση, είναι ένα γλύκισμα χωρίς πολλά λιπαρά και θερμίδες. 
Η υφή της κρέμας θυμίζει panacotta. 
Το άρωμα κι η ελαφριά επίγευση από το Baileys είναι απερίγραπτα!

Καλή επιτυχία!
(Χρήστος)


Πέμπτη, 16 Ιουνίου 2011

Λαζάνια με μανιτάρια και κιμά



Υλικά:
  • 12-15 κομμάτια λαζάνια άσπρα ή πράσινα (με σπανάκι)
  • 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 
  • 1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια (απρομανίταρα ή πορτομπέλο)
  • 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά τριμμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 φλιτζάνια τσαγιού γραβιέρα ή έμενταλ τριμμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 1/2 ποτηράκι κρασί λευκό ή κόκκινο
  • λίγο ξερό βασιλικό (προαιρετικά)
  • αλάτι  
  • πιπέρι


Για τη μπεσαμέλ:

  • ½ λίτρο γάλα
  • 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • 3 αβγά
  • 4 κουταλιές σούπας λάδι
  • 3-4 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
  • λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε με ένα βρεγμένο πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να φύγουν τα υγρά τους.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο λάδι τα τριμμένα κρεμμύδια με τον κιμά και το σκόρδο ψιλοκομμένο ή περασμένο από την πρέσα του σκόρδου, μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί. 
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τον βασιλικό (προαιρετικά) κι αφήνουμε τα υλικά μας να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να δέσει η σάλτσα.
Όταν είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε και τα σοταρισμένα μανιτάρια κι ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα λαζάνια, προσθέτοντας λίγες σταγόνες λάδι. Δεν τα βράζουμε πολύ. Ίσα να μαλακώσουν λίγο, περίπου 3 λεπτά. Σουρώνουμε, ξεβγάζουμε με κρύο νερό και ρίχνουμε και πάλι λίγο λάδι, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.


Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αλεύρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε και την παρμεζάνα (κρατώντας λίγη για το πασπάλισμα), το μοσχοκάρυδο κι ανακατεύουμε καλά. Όταν κρυώσει η κρέμα, ρίχνουμε και τους κρόκους από τα αβγά κι ανακατεύουμε. 
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μια τσιμπιά αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε στην κρέμα τη μαρέγκα κουταλιά κουταλιά και την ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να ομογενοποιηθεί όμως το μείγμα. Το ζητούμενο πάντα είναι να μένει η μαρέγκα σε σβώλους μέσα στη μπεσαμέλ. Έτσι θα μας γίνει αφρός, όταν ψηθεί.


Σ’ ένα πυρέξ, που έχουμε αλείψει ελαφρά με λίγο λάδι, στρώνουμε 4 λαζάνια (ή 5, ανάλογα με το μέγεθος του πυρέξ), μετά απλώνουμε μια στρώση κιμά με μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, καρυκεύουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, στρώνουμε μια ακόμα στρώση λαζάνια, απλώνουμε κιμά με μανιτάρια, πάλι τυρί και πιπέρι κι ολοκληρώνουμε με τα τελευταία λαζάνια. 
Καλύπτουμε προσεκτικά όλη την επιφάνεια με τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και λίγο ακόμα μοσχοκάρυδο και ρίχνουμε διάσπαρτα έξι κομματάκια βούτυρο ή μαργαρίνη.
Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα η μπεσαμέλ.

Νοστιμότατο φαγητό, λίγο κουραστικό στην προετοιμασία, όμως αποζημιώνει η θαυμάσια γεύση! 
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Παρασκευή, 10 Ιουνίου 2011

Cheesecake σοκολάτα

















Υλικά:


 Για τη βάση-παντεσπάνι:

  • 1/2 ποτήρι του νερού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1/2 ποτήρι νερού ξεφλουδισμένη, καβουρδισμένη και χοντροτριμμμένη αμυγδαλόψιχα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 ποτήρι του νερού ζάχαρη  
  • 1/2 ποτήρι νερό
  • 1/2 φλιτζανάκι του καφέ ηλιέλαιο 
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
  • 1/2 φλιτζανάκι του καφέ μπράντι 
  • 2 κουταλιές της σούπας κακάο 
  • μια πρέζα αλάτι

     Για την κρέμα:
  • 2 κεσέδες των 250 γρ. ricotta
  •  3 με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε να γίνει η κρέμα
  • 4 κουταλιές της σούπας κακάο
  • 1/2 φλιτζανάκι του καφέ μπράντι, Αμαρέττο ή κόκκινο Grand Marnier

     Για την επικάλυψη: 
  • 100 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες 
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα φρέσκο

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε πρώτα το παντεσπάνι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη όλα τα υγρά υλικά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά, εκτός της αμυγδαλόψιχας, κι ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Τέλος ρίχνουμε και την αμυγδαλόψιχα κι αναμειγνύουμε ελαφρά.
Βάζουμε το μείγμα πάνω σε χαρτί ψησίματος σε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 24-26 εκατοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το παντεσπάνι μέσα στο ταψάκι.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός πρώτα την ricotta με την άχνη ζάχαρη καλά. Μετά προσθέτουμε και το κακάο λίγο-λίγο και το μπράντι, εξακολουθώντας το χτύπημα. Το Αμαρέττο ταιριάζει θαυμάσια με τη μαύρη σοκολάτα, όπως άλλωστε και το πορτοκαλένιο Grand Marnier.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα, με τη μαργαρίνη και το γάλα, απλώνουμε την επικάλυψη πάνω στο cheese cake και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τουλάχιστον για μια ώρα πριν το σερβίρουμε.

Επειδή δεν χρησιμοποιούμε αβγά, μαργαρίνη και τυρί με υψηλά λιπαρά, το γλυκό αυτό δεν επιβαρύνει την χοληστερίνη ούτε έχει πολλές θερμίδες. Η γεύση του όμως είναι πλούσια, πολύ νόστιμη κι η υφή του εξαιρετική!


Καλή επιτυχία! 
(Χρήστος) 

Κυριακή, 5 Ιουνίου 2011

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και κιμά


















Υλικά:

Για τη γέμιση:
  • 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 250 γρ. κιμά αρνίσιο
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ
  • 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • πιπέρι, όσο προτιμάτε

Για το τύλιγμα:
  • 250 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα


Για το βράσιμο:
  • 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο φρέσκο
  • 2 μεγάλα ποτήρια νερό



Για το αβγολέμονο:
  • 2 αβγά
  • χυμό από 1-2 λεμόνια
  • 1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλεύρι


Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης, σε ένα απαλό μείγμα.

Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 3-4 λεπτά, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε κρύο νερό. Τα σουρώνουμε καλά και γεμίζουμε τα ντολμαδάκια μας.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα πλάι στο άλλο, γύρω γύρω.
Βάζουμε από πάνω τη μαργαρίνη κι ένα πιάτο να τα καλύπτει. Προσθέτουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερό και λίγο ακόμα αλάτι. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο 1 και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα ακόμα. Συνολικά ο χρόνος βρασίματος είναι 45 λεπτά.

Σουρώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το ζουμί από τα ντολμαδάκια.
Λυώνουμε σε ένα ποτηράκι το αλεύρι με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο ζουμί, όπως και το χυμό από ένα λεμόνι.
Χτυπάμε και τα αβγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα.
Βάζουμε την κατσαρολίτσα σε μέτρια φωτιά κι ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Κρατάμε την σάλτσα μας ξεχωριστά, δεν τη ρίχνουμε στη μεγάλη κατσαρόλα με τα ντολμαδάκια, ώστε ο καθένας να βάζει στο πιάτο του την ποσότητα που θέλει, κατά το σερβίρισμα.

Υπέροχο, μπελαλίδικο (κυρίως όσον αφορά στο τύλιγμα, αν κανείς φτιάχνει τα ντολμαδάκια μικρά, όπως τα προτιμώ εγώ, κι όχι σαν γρόνθους) φαγητό! Ο Ωνάσης τα προτιμούσε σκέτα, μόνο με λεμόνι, και πολύ μικρά, ως σνακ για το ουίσκι του. Έχω εξασκηθεί στο τύλιγμα...

Καλή επιτυχία! Καλή όρεξη!

Σάββατο, 4 Ιουνίου 2011

Τάρτα Κρεμμυδιών
















Υλικά:

  • 750 γρ. κρεμμύδια ξερά
  • 200 γρ. μπέϊκον
  • 100 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 70  γρ. μαργαρίνη
  • 3 αβγά
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 1 φύλλο σφολιάτας ή ζύμης κουρού

Εκτέλεση:

Κόβουμε το μπέϊκον σε μικρούς κύβους και  το σωτάρουμε με τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο τηγάνι. Αφού κάνει κρούστα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Αφήνουμε να σωταριστούν σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να γίνουν διάφανα-ξανθά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας ή κουρού σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα ή σε απλό στρογγυλό ταψάκι (διαμέτρου 26-28 εκατοστών), αφού τοποθετήσουμε χαρτί ψησίματος.
Τρυπάμε μ' ένα πιρούνι το φύλλο μας σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Απλώνουμε πάνω τα κρεμμύδια με το μπέϊκον. Από πάνω πασπαλίζουμε με το τυρί και τέλος ρίχνουμε το μείγμα αβγών-κρέμας γάλακτος προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια της τάρτας.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º στη μεσαία σχάρα για τα 20 πρώτα λεπτά και στη χαμηλή σχάρα για άλλα 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η τάρτα ένα βαθύ χρυσό χρώμα και να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί και η βάση της ζύμης. 

Η κρέμα γάλακτος και το τυρί μπορούν να αντικατασταθούν από αντίστοιχα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Όπως επίσης και το μπέϊκον μπορεί να δώσει την θέση του σε καπνιστή γαλοπούλα. Η τάρτα θα παραμείνει νόστιμη, χωρίς να είναι πολυθερμιδική.
Η αρχική συνταγή πάντως είναι γνήσια Γαλλική και μού την έμαθε η φίλη μου Νέλλη.

Καλή επιτυχία!
(Χρήστος)

Κυριακή, 22 Μαΐου 2011

Κολοκυθόπιτα γλυκιά























Υλικά:
  • 1 κιλό κολοκύθα κόκκινη
  • 2 φλιτζάνια καρυδόψιχα χοντροτριμμένη
  • 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 1 κουταλιά σούπας καννέλα
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι

Για το φύλλο:
  • 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κουταλιές σούπας λάδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • νερό όσο πάρει


Εκτέλεση:

Τρίβουμε τη σάρκα της κολοκύθας στο χοντρό τρίφτη (του κρεμμυδιού). Τη στίβουμε καλά, να φύγουν τα υγρά. Σε μια κατασρόλα βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα με τη ζάχαρη και τη βράζουμε μέχρι να πιεί τελείως τους χυμούς της, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε την καρυδόψιχα, την κανέλλα και το ωμό λαδι κι ανακατεύουμε καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Για το φύλλο, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ όλα τα στερεά υλικά, αφού τα ανανατέψουμε καλά. Κάνουμε ένα μικρό λάκκο στη μέση και ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι και λίγο νερό κι αρχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε όσο νερό πάρει, φτιάχνοντας μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για ένα μισάωρο σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανοίγουμε τέσσερα μεγάλα φύλλα.
Λαδώνουμε ελαφρά τα φύλλα με πινέλο. Βάζουμε γέμιση κατά μήκος του κάθε φύλλου, διπλώνοντας τις άκρες κατά το τύλιγμα των μασουριών, για να μη χυθεί η γέμιση. Κάνουμε τέσσερα μασούρια. 
(Φυσικά μπορούμε να κάνουμε και περισσότερα φύλλα μικρότερου μεγέθους ή να στρώσουμε κανονικά στο ταψί δύο μεγάλα φύλλα κάτω και δύο φύλλα πάνω, λαδωμένα ενδιάμεσα, κάνοντας μια κανονικής μορφής πίτα, που θα χαράξουμε απαλά με το μαχαίρι σε κομμάτια, πριν την ψήσουμε). 
Τοποθετούμε τα μασούρια με το τελείωμα του φύλλου από κάτω, για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Τα ψεκάζουμε με λίγο νεράκι. 

Ψήνουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στον αέρα στους 170 º C μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα. Το μόνο που θέλει ουσιαστικά ψήσιμο είναι το φύλλο, αφού η γέμιση είναι ήδη μαγειρεμένη.


Υπέροχη, παραδοσιακή γλυκιά πίτα! 
Αν δεν τα πάτε καλά με το άνοιγμα φύλλου, αγοράστε φύλλο χωριάτικο συσκευασμένο.
Καλή επιτυχία!

Τραχανοκολοκυθόπιτα















Υλικά:

  • 1 κιλό κολοκυθάκια πράσινα (ή κολοκύθα κόκκινη)
  • 1 μεγάλο ποτήρι του νερού τραχανά
  • 1 μεγάλο ποτήρι του νερού γάλα (ή και λίγο παραπάνω)
  • 250 γρ. φέτα σκληρή 
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 4 αβγά
  • λίγο αλάτι (εξαρτάται από το πόσο αλμυρή είναι η φέτα)
  • πιπέρι (όσο τραβάει η όρεξή σας)
  • λίγο δυόσμο (σε όσους δεν αρέσει το άρωμά του, ας τον παραλείψουν)



Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό του τρίφτη (του κρεμμυδιού). Στη συνέχεια τα στίβουμε καλά να φύγουν τα υγρά.
Τον τραχανά τον μουλιάζουμε στο γάλα, μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει.
Σε ένα μεγάλο μπώλ χτυπάμε με τον αβγοδάρτη τα αβγά, προσθέτουμε τη φέτα που έχουμε χοντροτρίψει με τα χέρια κι όλα τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε καλά το χυλό.
Τον απλώνουμε σε ένα ταψί διαμέτρου 38 εκ., στο οποίο έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε στον αέρα στους 180º C περίπου για μισή ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

Παραδοσιακή πίτα, "ξυπόλυτη" (χωρίς φύλλο), πανεύκολη και πεντανόστιμη!
Μου την είχε μάθει η αξέχαστη φίλη μου Παναγιού και μου θυμίζει πάντα γεύσεις καμωμένες από τα χεράκια της μάνας μου...
Γεύσεις γνήσιες, χωριάτικες!
Καλή επιτυχία (εξασφαλισμένη) και καλή όρεξη!

Σάββατο, 30 Απριλίου 2011

Ενημερωτικό σημείωμα προς τους επισκέπτες της σελίδας μου

Για να μη νομίζετε, ότι είμαι μια σούπερ γιαγιά, που έχει ιδέα από γραψίματα σε κομπιούτερ, Ίντερνετ κι όλα αυτά τα μαραφέτια, σας λέω ότι χρέη γραμματέα, φωτογράφου, δακτυλογράφου, επιμελητή κειμένων κι εκπροσώπου Τύπου εκτελεί ο γιος μου Χρήστος, που είναι και ο sous-chef μου από όταν ήταν πιτσιρίκι και που εδώ και χρόνια είναι chef πρώτης κλάσης, που με ανταγωνίζεται στα ίσα! 

Πέμπτη, 21 Απριλίου 2011

Φάβα
















Είναι βέβαιο, ότι οι περισσότεροι ξέρετε να φτιάχνετε φάβα, αφού είναι πολύ απλή στην παρασκευή της. Δεν είναι όσπριο που αγαπώ, όμως ο γιος μου τη φτιάχνει με ένα ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, που της δίνει μια γεύση ξεχωριστή. Επειδή αρέσει ακόμα και σε μένα την παράξενη, είπα να μοιραστώ μαζί σας το νηστίσιμο αυτό ορεκτικό, που πολλοί το τρώνε όλο το χρόνο.


Υλικά:

  • 500 γρ. φάβα Σαντορίνης (ή Φενεού)
  • 4-5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
  • 2 λεμόνια
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ξύσμα από ένα λεμόνι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τη φάβα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και μια κουταλιά κοφτή χοντρό αλάτι για 30-40 λεπτά. Προσέχουμε κατά τη διάρκεια του βρασίματος, μη φουσκώσει και χυθεί. Ξαφρίζουμε  κάμποσες φορές μέχρι να μείνει το νερό καθαρό. Αφού βράσει, τη σουρώνουμε.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια στο μούλτι.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να πάρουν βαθύ καστανό χρώμα.
Στο μούλτι βάζουμε στην αρχή τη φάβα με τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και το χυμό από ένα με ενάμισι λεμόνι και πολτοποιούμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το αλάτι (δοκιμάζοντας πόσο αλμυρή τη θέλουμε) και ομογενοποιούμε το μείγμα, προσθέτοντας σταδιακά και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει απαλή κρέμα.
Στο τέλος ενισχύουμε το άρωμα με το ξύσμα ενός λεμονιού και λίγο αγουρέλαιο.
Μπορούμε να τη σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, που της πάει πολύ.
Αν την προτιμάμε ξινότερη, προσθέτουμε και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Τα σοταρισμένα κρεμμύδια, εκτός από γλύκα, προσδίδουν μια καπνιστή επίγευση, που κάνουν το απλό αυτό έδεσμα ιδιαίτερο. 

Η νηστεία τελειώνει. Η γενοκτονία των αμνοεριφίων πλησιάζει...
Σε μένα προσωπικά αρέσουν κυρίως τα λαδερά φαγητά, χόρτα, όσπρια, πίτες, το τυράκι. Δεν είμαι φίλη του κρέατος.
Για τις τελευταίες ημέρες λοιπόν της εγκράτειας, μια νηστίσιμη συνταγή.
Καλή σας Ανάσταση!

Κυριακή, 17 Απριλίου 2011

Μαγειρίτσα με μανιτάρια


















Μια συνταγή του γιου μου Χρήστου, που μου αρέσει πολύ! 
Να μην πω, ότι την προτιμώ από την παραδοσιακή μαγειρίτσα, που εγώ φτιάχνω.



Υλικά:

  • 1/2 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
  • 1/2 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο 
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • (προαιρετικά) 1 ματσάκι μυρώνια και 1 ματσάκι καυκαλήθρες
  • φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ
  • 2 λίτρα νερό 
  • 2 αβγά
  • λίγο ελαιόλαδο
  • λίγο βούτυρο αγελαδινό (λούρπακ ή Κερκύρας)
  • 1 φλιτζανάκι λευκό κρασί
  • 2 λεμόνια
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε πολύ μικρά κομματάκια. 
Μπορούμε εναλλακτικά να τα τεμαχίσουμε στο μούλτι, λίγα λίγα όμως, για να ελέγχουμε το μέγεθος κοπής, μην πολτοποιηθούν.
Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο, σωτάρουμε τα μανιτάρια, χωριστά τα πλευρώτους από τα πορτομπέλο (προτιμώ τα πορτομπέλο από τα λαζαρίνια, γιατί  θεωρώ ότι η γεύση τους είναι ασύγκριτη). Αλατοπιπερώνουμε. Αφού εξατμιστούν τα υγρά τους, προσθέτουμε λίγο βούτυρο (ή εναλλακτικά μαργαρίνη) και τα γυρίζουμε μερικές φορές, μόνο για να πάρουν άρωμα και να μελώσουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα σωτάρουμε ελαφρά όλα μαζί.
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα, ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο (και τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά, αν αποφασίσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε).

Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, σαν απαλή μαρέγκα. Προσθέτουμε και τους κρόκους και το χυμό από 2 λεμόνια, ή και λιγότερο, αν δεν θέλουμε την μαγειρίτσα μας πολύ ξινή.
Ανακατεύοντας με τον αβγοδάρτη, προσθέτουμε σιγά σιγά  3-4 κουτάλες ζεστό (Προσοχή: όχι καυτό!) ζουμί από την μαγειρίτσα, για να έλθει στην ίδια θερμοκρασία το αβγολέμονο σταδιακά και να μην κόψει. Στη συνέχεια το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, την κουνάμε από τα χερούλια, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε κουτάλα, να πάει το αβγολέμονο παντού. Σε πολύ χαμηλή φωτιά αφήνουμε την μαγειρίτσα να πάρει μια μόνο βράση.  Θα την δούμε να δένει αμέσως. 
Έτοιμη για σερβίρισμα! 


Πολύ εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή, για χορτοφάγους και όχι μόνο!
Ελαφριά στο στομάχι, με φινετσάτη γεύση, σχεδόν καθόλου χοληστερίνη κι ελάχιστες θερμίδες!
Καλό Πάσχα!