Υλικά:
• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 1-2 κρεμμύδια ξερά
• 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2-3 ντομάτες μεγάλες ώριμες
• 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
• 250 γραμμάρια φέτα
Εκτέλεση:
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 2 εκατοστών.
Τρίβουμε τα κρεμμύδια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο, τα κολοκυθάκια, το αλάτι και το πιπέρι και τα σωτάρουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. Με κλειστό καπάκι τα κολοκυθάκια θα κατεβάσουν υγρά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν στο νερό τους για 10 περίπου λεπτά. Προσέχουμε όμως να μην εξατμιστεί εντελώς και κολλήσει το φαγητό.
Στο μεταξύ πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μούλτι ή στο χοντρό τρίφτη προσθέτοντας και τη ζάχαρη.
Όταν τα υγρά στην κατσαρόλα έχουν εξατμιστεί, ρίχνουμε τις ντομάτες και συνεχίζουμε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν και πάλι τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Δεν παίρνει περισσότερο από 10 ακόμα λεπτά για να είναι έτοιμα και να κρατάνε λίγο, γιατί τα κολοκυθάκια είναι τρυφερά και μαγειρεύονται γρήγορα. Αν τα προτιμούμε πιο μαλακά, αυξάνουμε λίγο τη διάρκεια μαγειρέματος.
Τον μαϊντανό τον προσθέτουμε 1-2 λεπτά πριν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα, για να κρατήσει το άρωμά του.
Στο τέλος ρίχνουμε και την τριμμένη φέτα και αφού κουνήσουμε πέρα δώθε την κατσαρόλα, για να ανακατευθεί ελαφρά το φαγητό, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Δεν χρησιμοποιούμε για ανακάτεμα στη φάση αυτή το κουτάλι, για να μη λιώσουμε τα κολοκυθάκια.
Αντί για φέτα, αν δεν την προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο ή ακόμα και τυρί κότατζ, αν θέλετε να ελαχιστοποιήσετε τα λιπαρά και τις θερμίδες στο, ούτως ή άλλως, ελαφρύ αυτό φαγητό.
Ένα πεντανόστιμο, πανεύκολο ανοιξιάτικο και καλοκαιρινό πιάτο!
Καλή επιτυχία!
