Αντίο μανούλα...

Ήμασταν από τα καλομαθημένα παιδιά, ο αδελφός μου κι εγώ.
Από πιτσιρίκια, βουτηγμένα στις γεύσεις απ' τα χρυσά χέρια της Λουλίτσας μας.
Ο πατέρας έλεγε, ότι ακόμα και τα ταπεινά χόρτα έπαιρναν άλλη νοστιμιά, όταν τα έβραζε εκείνη. Και το σπίτι μας πάντα κέντρο διερχομένων. Το τραπέζι μας, από τότε που έχω μνήμες,  γεμάτο. Γεμάτο εκλεκτά εδέσματα, γεμάτο συνδαιτυμόνες. Και ως συνοδευτικό, οι απίστευτες αφηγήσεις της μάνας μας. Για την μυθιστορηματική ζωή της, τα πρόωρα βάσανα, την βιοπάλη από μια σταλιά παιδάκι, τις μαύρες μέρες της κατοχής, τους αγώνες στην αντίσταση, μετέπειτα στον εμφύλιο, το ξαναγέννημα της ζωής στην μεταπολεμική Αθήνα, τις "μεγάλες πόρτες", τις απώλειες αλλά και τις χαρές, την αγάπη για τον κόσμο, τον διπλανό, εμάς, όλους. Σχεδόν όλα μου τα χρόνια μέχρι τώρα τα πέρασα κοντά της. Και κοντά της έμαθα να καταγίνομαι κι εγώ με τις γεύσεις. Καλός μαθητής άφθαστης δασκάλας. Στις 24 Σεπτεμβρίου 2012 η Λουλίτσα είπε να πάει να συναντήσει τον σύντροφό της, μετά από 31 χρόνια αποχωρισμού. Να βρει πάλι την μάνα, τον πατέρα της που έχασε στα 14 της, όσα αδέλφια της είχαν ήδη ταξιδέψει στο επέκεινα μέσα στο διάβα τόσων χρόνων. Αναπαύεται πια κοντά τους, στα χώματα του μικρού χωριού, από όπου ξεκίνησε στα 7 της χρόνια, για να αρπάξει τη ζωή από τα μαλλιά, θέλοντας και μη. Φώσταινα το λένε κι είναι στην Αχαΐα. Εκεί ήθελε να επιστρέψει και μας όρκιζε εδώ και δεκαετίες, από νέα. Κι εκεί επέστρεψε. Αντίο μανούλα. Η μόνη πικρή γεύση που μου πρόσφερες ήταν τούτου του αποχαιρετισμού. Για μένα θα είσαι πάντα εδώ. Πεντάμορφη και νέα.

'Γεια στα χέρια σου!
Χρήστος 

Τάρτα Κοτόπουλου

Υλικά:

• 500-600 γρ. ξεψαχνισμένο βραστό κοτόπουλο
• 6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο (αν δεν μας αρέσει, το αντικαθιστούμε με γλυκό κάρυ)
• 1 φύλλο ζύμης κουρού ή σφολιάτα

Για τη μπεσαμέλ:

• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 ½ κουταλιά σούπας αλεύρι
• 1 ½ φλυτζάνι γάλα
• 3 αβγά
• 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
• 250 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο (κεφαλογραβιέρα, γκούντα, ρεγκάτο ή έμενταλ)

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ξεψαχνισμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο.

Αλατίζουμε με προσοχή, ανάλογα με το αν θα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση αλμυρό ή πιο γλυκό τυρί.

Ρίχνουμε πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ανακατέβουμε και κατεβάζουμε από την εστία, όταν η γέμιση έχει πάρει λίγο χρώμα.

Ετοιμάζουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα (η μεσογειακή με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι ταιριάζει πολύ). Αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν προσθέσουμε τα αβγά κι ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα το τυρί και το κοτόπουλο.

Απλώνουμε το φύλλο κουρού ή σφολιάτας σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα ή σε απλό στρογγυλό ταψάκι (διαμέτρου 26-28 εκατοστών). Αν δεν είναι τα σκεύη αντικολλητικά, τοποθετούμε πρώτα στη βάση χαρτί ψησίματος.

Τρυπάμε μ' ένα πιρούνι το φύλλο μας σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει κατά την διάρκεια του ψησίματος. Απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 170º C στη στη χαμηλή σχάρα για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η τάρτα ένα βαθύ χρυσό χρώμα και να σιγουρευτούμε ότι η βάση έχει ψηθεί. 

Μια πολύ νόστιμη τάρτα, που μας δίνει και μια θαυμάσια λύση στο να χρησιμοποιήσουμε υπολείμματα από βραστό κοτόπουλο, που έχει μείνει στο ψυγείο και που συνήθως κανείς δεν θέλει να φάει.

Καλή επιτυχία!

Αν δεν βαριέστε και θέλετε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη για την τάρτα, η συνταγή είναι:

• 2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
• 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε κομματάκια
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 - 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι κι ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε το βούτυρο και δουλεύουμε με τα χέρια μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά και να μοιάζει η ζύμη με χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό και ζυμώνουμε. Προσοχή, δεν θέλει πολύ νερό, μόνο 3 - 4 κουταλιές για να μείνει η ζύμη σφιχτή. Την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα, πριν να τη χρησιμοποιήσουμε. 

Καλή Τυρινή και με το καλό η Σαρακοστή!

Η γαλατόπιτα της Λούλας

Κάνοντας το χατίρι στη μάνα μου τη Λουλίτσα, που είναι άρρωστη και δεν μπορεί να τη φτιάξει μόνη της όπως κάθε χρόνο εδώ και αιώνες, μόλις τόλμησα για πρώτη φορά στη ζωή μου να φτιάξω γαλατόπιτα ακολουθώντας κατά γράμμα τη συνταγή της. 
Την έβλεπα στο φούρνο να ροδίζει και να μοσχοβαλά και, τώρα που την έβγαλα, μού φαίνεται ότι μάλλον τα κατάφερα...
Με την ελπίδα να είναι μια ευχάριστη γευστική έκπληξη για τη μάνα μου και μεταφέροντας τις δικές της ευχές σε όλες τις φίλες και τους φίλους της σελίδας για ένα ευχάριστο, όσο οι συνθήκες το επιτρέπουν, τριήμερο, Καλή Καθαροδευτέρα και Καλή Σαρακοστή,
σας καληνυχτίζω!
Χρήστος


Για να δείτε τη συνταγή, πατήστε σε τούτο το σύνδεσμο: http://loulacook.blogspot.com/2010/02/blog-post_09.html