Cheesecake σοκολάτα

Υλικά:


 Για τη βάση-παντεσπάνι:

• 1/2 ποτήρι του νερού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 ποτήρι νερού ξεφλουδισμένη, καβουρδισμένη και χοντροτριμμμένη αμυγδαλόψιχα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 ποτήρι του νερού ζάχαρη  
• 1/2 ποτήρι νερό
• 1/2 φλιτζανάκι του καφέ ηλιέλαιο 
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• 1/2 φλιτζανάκι του καφέ μπράντι 
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο 
• μια πρέζα αλάτι

     Για την κρέμα:

• 2 κεσέδες των 250 γρ. ricotta
•  3 με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε να γίνει η κρέμα
• 4 κουταλιές της σούπας κακάο
• 1/2 φλιτζανάκι του καφέ μπράντι, Αμαρέττο ή κόκκινο Grand Marnier

     Για την επικάλυψη: 

• 100 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες 
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα φρέσκο

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε πρώτα το παντεσπάνι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη όλα τα υγρά υλικά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά, εκτός της αμυγδαλόψιχας, κι ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Τέλος ρίχνουμε και την αμυγδαλόψιχα κι αναμειγνύουμε ελαφρά.

Βάζουμε το μείγμα πάνω σε χαρτί ψησίματος σε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 24-26 εκατοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το παντεσπάνι μέσα στο ταψάκι.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός πρώτα την ricotta με την άχνη ζάχαρη καλά. Μετά προσθέτουμε και το κακάο λίγο-λίγο και το μπράντι, εξακολουθώντας το χτύπημα. Το Αμαρέττο ταιριάζει θαυμάσια με τη μαύρη σοκολάτα, όπως άλλωστε και το πορτοκαλένιο Grand Marnier.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα, με τη μαργαρίνη και το γάλα, απλώνουμε την επικάλυψη πάνω στο cheese cake και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τουλάχιστον για μια ώρα πριν το σερβίρουμε.

Επειδή δεν χρησιμοποιούμε αβγά, μαργαρίνη και τυρί με υψηλά λιπαρά, το γλυκό αυτό δεν επιβαρύνει την χοληστερίνη ούτε έχει πολλές θερμίδες. Η γεύση του όμως είναι πλούσια, πολύ νόστιμη κι η υφή του εξαιρετική!

Καλή επιτυχία! 
(Χρήστος) 

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και κιμά

Υλικά:

Για τη γέμιση:

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 250 γρ. κιμά αρνίσιο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ
• 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• πιπέρι, όσο προτιμάτε

Για το τύλιγμα:

• 250 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα

Για το βράσιμο:

• 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο φρέσκο
• 2 μεγάλα ποτήρια νερό

Για το αβγολέμονο:

• 2 αβγά
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• 1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλεύρι

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης, σε ένα απαλό μείγμα.

Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 3-4 λεπτά, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε κρύο νερό. Τα σουρώνουμε καλά και γεμίζουμε τα ντολμαδάκια μας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα πλάι στο άλλο, γύρω γύρω.

Βάζουμε από πάνω τη μαργαρίνη κι ένα πιάτο να τα καλύπτει. Προσθέτουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερό και λίγο ακόμα αλάτι. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο 1 και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα ακόμα. Συνολικά ο χρόνος βρασίματος είναι 45 λεπτά.

Σουρώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το ζουμί από τα ντολμαδάκια.

Λυώνουμε σε ένα ποτηράκι το αλεύρι με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο ζουμί, όπως και το χυμό από ένα λεμόνι.

Χτυπάμε και τα αβγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα.

Βάζουμε την κατσαρολίτσα σε μέτρια φωτιά κι ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Κρατάμε την σάλτσα μας ξεχωριστά, δεν τη ρίχνουμε στη μεγάλη κατσαρόλα με τα ντολμαδάκια, ώστε ο καθένας να βάζει στο πιάτο του την ποσότητα που θέλει, κατά το σερβίρισμα.

Υπέροχο, μπελαλίδικο (κυρίως όσον αφορά στο τύλιγμα, αν κανείς φτιάχνει τα ντολμαδάκια μικρά, όπως τα προτιμώ εγώ, κι όχι σαν γρόνθους) φαγητό! Ο Ωνάσης τα προτιμούσε σκέτα, μόνο με λεμόνι, και πολύ μικρά, ως σνακ για το ουίσκι του. Έχω εξασκηθεί στο τύλιγμα...

Καλή επιτυχία! Καλή όρεξη!

Τάρτα Κρεμμυδιών

Υλικά:

• 750 γρ. κρεμμύδια ξερά
• 200 γρ. μπέϊκον
• 100 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 70  γρ. μαργαρίνη
• 3 αβγά
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• 1 φύλλο σφολιάτας ή ζύμης κουρού

Εκτέλεση:

Κόβουμε το μπέϊκον σε μικρούς κύβους και  το σωτάρουμε με τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο τηγάνι. Αφού κάνει κρούστα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Αφήνουμε να σωταριστούν σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να γίνουν διάφανα-ξανθά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας ή κουρού σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα ή σε απλό στρογγυλό ταψάκι (διαμέτρου 26-28 εκατοστών), αφού τοποθετήσουμε χαρτί ψησίματος.

Τρυπάμε μ' ένα πιρούνι το φύλλο μας σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Απλώνουμε πάνω τα κρεμμύδια με το μπέϊκον. Από πάνω πασπαλίζουμε με το τυρί και τέλος ρίχνουμε το μείγμα αβγών-κρέμας γάλακτος προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια της τάρτας.

Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C στη μεσαία σχάρα για τα 20 πρώτα λεπτά και στη χαμηλή σχάρα για άλλα 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η τάρτα ένα βαθύ χρυσό χρώμα και να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί και η βάση της ζύμης. 

Η κρέμα γάλακτος και το τυρί μπορούν να αντικατασταθούν από αντίστοιχα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Όπως επίσης και το μπέϊκον μπορεί να δώσει την θέση του σε καπνιστή γαλοπούλα. Η τάρτα θα παραμείνει νόστιμη, χωρίς να είναι πολυθερμιδική.

Η αρχική συνταγή πάντως είναι γνήσια Γαλλική και μού την έμαθε η φίλη μου Νέλλη.

Καλή επιτυχία!
(Χρήστος)