Αρνί στο φούρνο με κρέμα γιαουρτιού

Υλικά:

• 2 μπουτάκια αρνίσια
• 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
• 8 αβγά
• ½ κιλό παρμεζάνα τριμμένη
• 1 πακέτο βούτυρο Κερκύρας
• αλάτι
• πιπέρι


Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για μία ώρα.

Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να παγώσουν λίγο, αφαιρούμε τα κόκκαλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε το γιαούρτι σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο, που έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου για να μαλακώσει. Χτυπάμε τα αβγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα, όπως επίσης και την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι κι ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Βάζουμε τη μισή από την κρέμα σε πυρέξ, που έχουμε βουτυρώσει, στη συνέχεια απλώνουμε τις φέτες του κρέατος και από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα.

Ψήνουμε μία ώρα περίπου, μέχρι να γίνει κρούστα από πάνω, στους 180°C. 

Τα υλικά που σας έχω δώσει είναι υπεραρκετά για δύο κανονικού μεγέθους πυρέξ. Για ένα πυρέξ χρησιμοποιείστε τη μισή ποσότητα υλικών.

Φαγητό Αριστούργημα!
Είναι ένα Πολίτικο γιορτινό πιάτο, όπως καταλαβαίνετε όμως αποτελεί βόμβα χοληστερίνης και θερμίδων, αλλά αραιά και που αξίζει πραγματικά να το απολαύσετε!

Από τα χέρια μου το γνώρισαν, το γεύτηκαν και το τίμησαν δεόντως και κατ’ επανάληψιν ο Διοικητής της Τράπεζας της Ελλάδος επί κυβερνήσεως Παπάγου Γεώργιος Μαντζαβίνος, ο πρωθυπουργός Κωνσταντίνος Τσαλδάρης, ο πρωθυπουργός, υπουργός και συγγραφέας Σπύρος Μαρκεζίνης, ο Αριστοτέλης Ωνάσης, οι επιχειρηματίες Νίκος και Κώστας Κονιαλίδης, εξάδελφοι του Ωνάση…
Στο σπίτι μου το αφάνισαν η οικογένειά μου και πολλοί αγαπημένοι φίλοι σε γιορτινά τραπεζώματα!...

Καλή επιτυχία!

Μουσακάς

 





 




Υλικά:

• 1 ½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες (5-6)
  
• 1 κιλό μοσχαρίσιο άπαχο κιμά
  
• 2 κρεμμύδια ξερά
  
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
  
• 1 κιλό ντομάτες ώριμες
  
• 300 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  
• ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  
• ½ ποτηράκι κόκκινο κρασί
  
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  
• 2-3 φύλλα δάφνης
  
• 1 ξυλαράκι κανέλας
  ή εναλλακτικά:
• λίγο φρέσκο ή ξερό βασιλικό
• αλάτι
• πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

• ½ λίτρο φρέσκο γάλα
  
• 4 κουταλιές σούπας αλεύρι
  
• 4 αβγά
  
• 5 κουταλιές σούπας λάδι
  
• ένα φακελάκι τριμμένη παρμεζάνα (100 γρ.)
  
• μοσχοκάρυδο
  
• 1 κουταλάκι κοφτό του γλυκού ζάχαρη
  
• μια πρέζα αλάτι
  

Εκτέλεση:

Προαιρετικά αφαιρούμε εντελώς τη φλούδα από τις μελιτζάνες ή αφήνουμε ρίγες. Τις κόβουμε σε φέτες με πάχος 1 εκατοστό. Τις πλένουμε και τις στύβουμε. Αλατίζουμε ελαφρά και ψήνουμε στο γκριλ, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στον πολυκόφτη ή με τον τρίφτη. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ψιλοτρίβουμε το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε με το κρασί. Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και την κανέλα. Αν χρησιμοποιήσουμε βασιλικό, που το άρωμά του ταιριάζει πολύ και με την σάλτσα ντομάτας και με τις μελιτζάνες, δεν θα βάλουμε ούτε δάφνη ούτε κανέλα. (Αν έχουμε ξερό βασιλικό, τον βάζουμε σ' αυτή τη φάση του βρασμού, αν είναι φρέσκος τον προσθέτουμε ένα λεπτό πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την εστία).

Αφήνουμε την σάλτσα του κιμά να Βράσει, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει.

Σε ένα μεγάλο ελαφρά λαδωμένο πυρέξ τοποθετούμε την πρώτη στρώση μελιτζάνες. Απλώνουμε επάνω τους τον κιμά και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα τριμμένης γραβιέρας. Με τον ίδιο τρόπο στρώνουμε και τη δεύτερη στρώση.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, κρατώντας λίγη για το τελικό πασπάλισμα. Όταν κρυώσει το μείγμα, ρίχνουμε τους κρόκους από τα αβγά, προσθέτουμε και μοσχοκάρυδο κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη.

Τα ασπράδια τα χτυπάμε με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Προσθέτουμε στην κρέμα τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το ζητούμενο είναι να μείνει η μαρέγκα σε σβώλους μέσα στη μπεσαμέλ. Έτσι θα μας γίνει αφρός, όταν ψηθεί. Αυτό είναι που κάνει τη μεγάλη διαφορά.

Απλώνουμε τη μπεσαμέλ στο πυρέξ, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και λίγο ακόμα μοσχοκάρυδο και διάσπαρτα έξι κομματάκια βούτυρο ή μαργαρίνη.

Ψήνουμε στους 170° C για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο βαθύ χρώμα η μπεσαμέλ.

Τα δύο μυστικά που απογειώνουν τη γεύση του μουσακά είναι η χρήση ψημένων κι όχι τηγανισμένων μελιτζανών και η συγεκριμένη προετοιμασία της μπεσαμέλ. Γίνεται εξαιρετικά ελαφρύς και φίνος.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά:

• 8 αγκινάρες
• 4 καρότα
• 10 ξερά κρεμμυδάκια για στιφάδο ολόκληρα
• 3 πατάτες
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
• 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 λεμόνια
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ


Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες φορώντας γάντια κουζίνας κατά το καθάρισμα, διαφορετικά τα χέρια μας θα μαυρίσουν. Αφού τις κόψουμε στη μέση, αφαιρούμε και το χνούδι από την καρδιά τους. Καθαρίζουμε και τα κοτσάνια από τον εξωτερικό σκληρό τους φλοιό και τις ίνες και τα κόβουμε σε  ραβδάκια των 5 εκατοστών περίπου. Στη διάρκεια του καθαρίσματος βάζουμε τις αγκινάρες και τα κοτσανάκια σε μία λεκάνη με νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει το χυμό του ενός λεμονιού, τη λεμονόκουπα και το αλεύρι, για να μη μαυρίσουν.
Καθαρίζουμε τα ξερά κρεμμυδάκια και τα βάζουμε κι αυτά στη λεκάνη.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι κι ένα φλιτζάνι νερό και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμυδάκια ολόκληρα (όχι σε ροδέλες ή ψιλοκομμένα), τα καρότα και τα κοτσάνια και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
Μετά προσθέτουμε τις πατάτες, το αλατοπίπερο και τις αγκινάρες τοποθετημένες ανάποδα (το άνθος προς τα κάτω). Τις σκεπάζουμε με ένα πιάτο και προσθέτουμε άλλα τρία φλιτζάνια από το νερό της λεκάνης, που περιέχει λεμόνι κι αλεύρι, μέσα στο οποίο διατηρήσαμε τις αγκινάρες κατά το καθάρισμα.
Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό ενός ακόμα λεμονιού κι αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μια ακόμα ώρα. Λίγο πριν τις κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε και τον άνηθο.
Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ με λίγο νερό και το ρίχνουμε στο ζουμί της κατσαρόλας. Μόλις πάρει μια βράση τις κατεβάζουμε.

Για ευκολία μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες αγκινάρες, για να γλυτώσετε το καθάρισμα. Εγώ όμως προτιμώ πάντα τις φρέσκες.

Φαγητό της εποχής, πολύ ελαφρύ και γευστικό, πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, νιασίνη και C, με ελάχιστες θερμίδες!

Καλή επιτυχία!