Κολοκυθόπιτα γλυκιά

Υλικά:

• 1 κιλό κολοκύθα κόκκινη
• 2 φλιτζάνια καρυδόψιχα χοντροτριμμένη
• 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουταλιά σούπας καννέλα
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι

Για το φύλλο:

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κουταλιές σούπας λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• νερό όσο πάρει

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τη σάρκα της κολοκύθας στο χοντρό τρίφτη (του κρεμμυδιού). Τη στίβουμε καλά, να φύγουν τα υγρά. Σε μια κατασρόλα βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα με τη ζάχαρη και τη βράζουμε μέχρι να πιεί τελείως τους χυμούς της, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε την καρυδόψιχα, την κανέλλα και το ωμό λαδι κι ανακατεύουμε καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Για το φύλλο, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ όλα τα στερεά υλικά, αφού τα ανανατέψουμε καλά. Κάνουμε ένα μικρό λάκκο στη μέση και ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι και λίγο νερό κι αρχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε όσο νερό πάρει, φτιάχνοντας μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για ένα μισάωρο σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανοίγουμε τέσσερα μεγάλα φύλλα.

Λαδώνουμε ελαφρά τα φύλλα με πινέλο. Βάζουμε γέμιση κατά μήκος του κάθε φύλλου, διπλώνοντας τις άκρες κατά το τύλιγμα των μασουριών, για να μη χυθεί η γέμιση. Κάνουμε τέσσερα μασούρια. 

(Φυσικά μπορούμε να κάνουμε και περισσότερα φύλλα μικρότερου μεγέθους ή να στρώσουμε κανονικά στο ταψί δύο μεγάλα φύλλα κάτω και δύο φύλλα πάνω, λαδωμένα ενδιάμεσα, κάνοντας μια κανονικής μορφής πίτα, που θα χαράξουμε απαλά με το μαχαίρι σε κομμάτια, πριν την ψήσουμε). 

Τοποθετούμε τα μασούρια με το τελείωμα του φύλλου από κάτω, για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Τα ψεκάζουμε με λίγο νεράκι. 

Ψήνουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στον αέρα στους 170 º C μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα. Το μόνο που θέλει ουσιαστικά ψήσιμο είναι το φύλλο, αφού η γέμιση είναι ήδη μαγειρεμένη.

Υπέροχη, παραδοσιακή γλυκιά πίτα! 

Αν δεν τα πάτε καλά με το άνοιγμα φύλλου, αγοράστε φύλλο χωριάτικο συσκευασμένο.

Καλή επιτυχία!