Ακριβή μας Λουλίτσα...

 

 

 Πάντα στη σκέψη και στην καρδιά μας, πολυαγαπημένη μας μητέρα... 

Λουλίτσα, πάντα εδώ, 

μέσα στην καρδιά μας... 

Πώς κύλησαν εννιά χρόνια;

Αχ Λουλίτσα μου...

Χρήστος

   Λουλίτσα μου, είσαι πάντα εδώ...

   Χρήστος

   Λουλίτσα μου...
   Χρήστος

"Οι παλιές μαγείρισσες πάνε στον παράδεισο..." Από την Ελένη Ψυχούλη (Πηγή: www.lifo.gr)

Ένα "μνημόσυνο" καρδιάς για την Λουλίτσα από την αγαπημένη μας Ελένη Ψυχούλη στο LIFO - ΨΩΜΟΤΥΡΙ

Μεταβείτε στον ακόλουθο σύνδεσμο:

Οι παλιές μαγείρισσες πάνε στον παράδεισο 

...

Μανούλα, ...
Χ.

Κουλουράκια πορτοκαλιού με μπαχαρικά

   

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκάλι
• 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο καρδάμωμο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξερό τζίντζερ
• 5 με 6 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε. Στον χυμό του πορτοκαλιού προσθέτουμε και διαλύουμε τη σόδα πάνω από την λεκάνη γιατί θα φουσκώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα, το κονιάκ και τα μπαχαρικά και στη συνέχεια σιγά σιγά το αλεύρι με το baking powder. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια.

Σε ένα ταψί, πάνω σε λαδόκολλα, βάζουμε τα κουλούρια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15 λεπτά).

Καλή επιτυχία!

Χρήστος

Κουλουράκια κρασιού

Υλικά:

• 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αραβοσιτέλαιο
• 1 ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
• ½ φλιτζάνι κονιάκ
• 5-6 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking-powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αραβοσιτέλαιο. Προσθέτουμε κι όλα τα υπόλοιπα υγρά υλικά. Στη συνέχεια το μοσχοκάρυδο (Αν σας αρέσει το άρωμά του. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε κανέλλα, Ή δυο βανίλιες) και το baking-powder.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι (ίσως πάρει και λίγο περισσότερο από την προβλεπόμενη ποσότητα), ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Ζυμώνουμε με τα χέρια στη συνέχεια, μέχρι να γίνει η ζύμη μας απαλή και να μην κολλάει. Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα τοποθετούμε σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15΄ (ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα).

Απλά και νόστιμα νηστίσιμα κουλουράκια, αφού είναι και σαρακοστή.

Προσοχή στην επιλογή καλού κρασιού, αφού αυτό δίνει όλο το άρωμα και τη γεύση.

Καλή επιτυχία!

Χρήστος

Σαν να έφαγα φαγητό από τα χέρια της...

Δεν έχω πάψει στιγμή να την σκέφτομαι.
Λουλίτσα... Σήμερα είπα να φτιάξω κάτι από αυτά που με δίδαξε. Αγαπημένη γεύση μου από πιτσιρίκι. Σπανακόπιτα. Με φύλλο ανοιγμένο από τα χέρια μου. Τον πλάστη τον κινούσε η δική της θύμηση.  Όψη και γεύση σαν την δική της. Σήμερα έφαγα φαγητό από τα δικά της χέρια...
Με μάτια υγρά σάς καλημερίζω.
Χρήστος

Αντίο μανούλα...

Ήμασταν από τα καλομαθημένα παιδιά, ο αδελφός μου κι εγώ.
Από πιτσιρίκια, βουτηγμένα στις γεύσεις απ' τα χρυσά χέρια της Λουλίτσας μας.
Ο πατέρας έλεγε, ότι ακόμα και τα ταπεινά χόρτα έπαιρναν άλλη νοστιμιά, όταν τα έβραζε εκείνη. Και το σπίτι μας πάντα κέντρο διερχομένων. Το τραπέζι μας, από τότε που έχω μνήμες,  γεμάτο. Γεμάτο εκλεκτά εδέσματα, γεμάτο συνδαιτυμόνες. Και ως συνοδευτικό, οι απίστευτες αφηγήσεις της μάνας μας. Για την μυθιστορηματική ζωή της, τα πρόωρα βάσανα, την βιοπάλη από μια σταλιά παιδάκι, τις μαύρες μέρες της κατοχής, τους αγώνες στην αντίσταση, μετέπειτα στον εμφύλιο, το ξαναγέννημα της ζωής στην μεταπολεμική Αθήνα, τις "μεγάλες πόρτες", τις απώλειες αλλά και τις χαρές, την αγάπη για τον κόσμο, τον διπλανό, εμάς, όλους. Σχεδόν όλα μου τα χρόνια μέχρι τώρα τα πέρασα κοντά της. Και κοντά της έμαθα να καταγίνομαι κι εγώ με τις γεύσεις. Καλός μαθητής άφθαστης δασκάλας. Στις 24 Σεπτεμβρίου 2012 η Λουλίτσα είπε να πάει να συναντήσει τον σύντροφό της, μετά από 31 χρόνια αποχωρισμού. Να βρει πάλι την μάνα, τον πατέρα της που έχασε στα 14 της, όσα αδέλφια της είχαν ήδη ταξιδέψει στο επέκεινα μέσα στο διάβα τόσων χρόνων. Αναπαύεται πια κοντά τους, στα χώματα του μικρού χωριού, από όπου ξεκίνησε στα 7 της χρόνια, για να αρπάξει τη ζωή από τα μαλλιά, θέλοντας και μη. Φώσταινα το λένε κι είναι στην Αχαΐα. Εκεί ήθελε να επιστρέψει και μας όρκιζε εδώ και δεκαετίες, από νέα. Κι εκεί επέστρεψε. Αντίο μανούλα. Η μόνη πικρή γεύση που μου πρόσφερες ήταν τούτου του αποχαιρετισμού. Για μένα θα είσαι πάντα εδώ. Πεντάμορφη και νέα.

'Γεια στα χέρια σου!
Χρήστος 

Τάρτα Κοτόπουλου

Υλικά:

• 500-600 γρ. ξεψαχνισμένο βραστό κοτόπουλο
• 6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο (αν δεν μας αρέσει, το αντικαθιστούμε με γλυκό κάρυ)
• 1 φύλλο ζύμης κουρού ή σφολιάτα

Για τη μπεσαμέλ:

• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 ½ κουταλιά σούπας αλεύρι
• 1 ½ φλυτζάνι γάλα
• 3 αβγά
• 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
• 250 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο (κεφαλογραβιέρα, γκούντα, ρεγκάτο ή έμενταλ)

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ξεψαχνισμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο.

Αλατίζουμε με προσοχή, ανάλογα με το αν θα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση αλμυρό ή πιο γλυκό τυρί.

Ρίχνουμε πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ανακατέβουμε και κατεβάζουμε από την εστία, όταν η γέμιση έχει πάρει λίγο χρώμα.

Ετοιμάζουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα (η μεσογειακή με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι ταιριάζει πολύ). Αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν προσθέσουμε τα αβγά κι ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα το τυρί και το κοτόπουλο.

Απλώνουμε το φύλλο κουρού ή σφολιάτας σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα ή σε απλό στρογγυλό ταψάκι (διαμέτρου 26-28 εκατοστών). Αν δεν είναι τα σκεύη αντικολλητικά, τοποθετούμε πρώτα στη βάση χαρτί ψησίματος.

Τρυπάμε μ' ένα πιρούνι το φύλλο μας σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει κατά την διάρκεια του ψησίματος. Απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 170º C στη στη χαμηλή σχάρα για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η τάρτα ένα βαθύ χρυσό χρώμα και να σιγουρευτούμε ότι η βάση έχει ψηθεί. 

Μια πολύ νόστιμη τάρτα, που μας δίνει και μια θαυμάσια λύση στο να χρησιμοποιήσουμε υπολείμματα από βραστό κοτόπουλο, που έχει μείνει στο ψυγείο και που συνήθως κανείς δεν θέλει να φάει.

Καλή επιτυχία!

Αν δεν βαριέστε και θέλετε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη για την τάρτα, η συνταγή είναι:

• 2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
• 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε κομματάκια
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 - 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι κι ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε το βούτυρο και δουλεύουμε με τα χέρια μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά και να μοιάζει η ζύμη με χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό και ζυμώνουμε. Προσοχή, δεν θέλει πολύ νερό, μόνο 3 - 4 κουταλιές για να μείνει η ζύμη σφιχτή. Την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα, πριν να τη χρησιμοποιήσουμε. 

Καλή Τυρινή και με το καλό η Σαρακοστή!

Η γαλατόπιτα της Λούλας

Κάνοντας το χατίρι στη μάνα μου τη Λουλίτσα, που είναι άρρωστη και δεν μπορεί να τη φτιάξει μόνη της όπως κάθε χρόνο εδώ και αιώνες, μόλις τόλμησα για πρώτη φορά στη ζωή μου να φτιάξω γαλατόπιτα ακολουθώντας κατά γράμμα τη συνταγή της. 
Την έβλεπα στο φούρνο να ροδίζει και να μοσχοβαλά και, τώρα που την έβγαλα, μού φαίνεται ότι μάλλον τα κατάφερα...
Με την ελπίδα να είναι μια ευχάριστη γευστική έκπληξη για τη μάνα μου και μεταφέροντας τις δικές της ευχές σε όλες τις φίλες και τους φίλους της σελίδας για ένα ευχάριστο, όσο οι συνθήκες το επιτρέπουν, τριήμερο, Καλή Καθαροδευτέρα και Καλή Σαρακοστή,
σας καληνυχτίζω!
Χρήστος


Για να δείτε τη συνταγή, πατήστε σε τούτο το σύνδεσμο: http://loulacook.blogspot.com/2010/02/blog-post_09.html

Καλή Χρονιά!

Με την πανέμορφη φωτογραφία της αγαπημένης μου Περσεφόνης και την υπέροχή της Βασιλόπιτα, στέλνω τις εγκάρδιες ευχές μου σε όλες κι όλους σας για το 2012 που ανατέλλει... Να έχετε υγεία, αγάπη, δύναμη σε τούτους τους δύσκολους καιρούς, φως στην ψυχή και φτερά στο νου... Καλή Χρονιά!

Κοτόπουλο Μιλανέζα

ΥΛΙΚΑ:

(για 4-6 άτομα)

• 1 κοτόπουλο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 με 2 καρότα
• Λίγο σέλινο (αν μας αρέσει η μυρωδιά κι η γεύση του)
• Μισή από τη φλούδα του λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι

Πιλάφι:

• 2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος
• 4 φλυτζάνια ζωμό από το κοτόπουλο

Σάλτσα:

• 2 με 3 φλυτζάνια ζωμό από το κοτόπουλο
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος
• 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 1 λεμόνι
• 1 κρόκο αυγού

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Βράζουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά, τη λεμονόφλουδα και τα καρυκεύματα μέσα σε τόσο νερό που να το σκεπάζει. Ξαφρίζουμε στη διάρκεια του βρασίματος. Όταν είναι έτοιμο, μετά από περίπου μια ώρα, σουρώνουμε τον ζωμό. Τα λαχανικά τα χρησιμοποιούμε μόνο για να δώσουμε γεύση κι άρωμα στον ζωμό. Δεν θα τα χρειαστούμε στη συνέχεια για την ολοκλήρωση της συνταγής μας.

Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και το ξεψαχνίζουμε σε μικρά κομματάκια.

Σοτάρουμε το ρύζι με το βούτυρο, προσθέτουμε τον ανάλογο ζωμό και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά. Προσέχουμε να μη βάλουμε κι άλλο αλάτι, αν ο ζωμός μας είναι ήδη αλμυρός. Όταν είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από την εστία, το αφήνουμε για κανένα δεκάλεπτο να εξατμιστεί η υγρασία και μετά προσθέτουμε και κομματάκια του κοτόπουλου κι ανακατεύουμε. Φορμάρουμε το πιλάφι σε φόρμα (ή το τοποθετούμε απλά σε μια μεγάλη πιατέλα, όταν είναι να το σερβίρουμε).

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζοντας πρώτα το βούτυρο να λιώσει και προσθέτοντας στη συνέχεια το αλεύρι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα, προσέχοντας να μην πήξει πολύ.

Σε ένα μπολάκι έχουμε ήδη χτυπήσει ελαφρά το χυμό από το λεμόνι με τον κρόκο. Ρίχνουμε στη σάλτσα και το μείγμα λεμονιού/αυγού, ανακατεύοντας διαρκώς και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Ξεφορμάρουμε το πιλάφι, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Αν δεν μας αρέσει το άρωμα του βουτύρου γάλακτος, μπορούμε να βάλουμε ένα πιο απαλό βούτυρο ή ακόμα και μαργαρίνη. Η παραδοσιακή όμως συνταγή γίνεται με βούτυρο γάλακτος, γιατί είναι αυτό που του δίνει ξεχωριστή γεύση.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

"Οι αναμνήσεις μιας μαγείρισσας" - Συνέντευξη στην Ελένη Ψυχούλη (BHMA Gourmet, Αύγουστος 2011)

Ευχαριστώ μ' όλη μου την καρδιά την αγαπημένη μου Ελένη Ψυχούλη!

Και τον Μενέλαο Μυρίλλα για τα όμορφα φωτογραφικά πορτρέτα και την γλυκύτητα! Και την Μελίσσα Στοΐλη για τον κόπο, την ζεστασιά και την ευγένεια!

"Οι αναμνήσεις μιας μαγείρισσας" - Συνέντευξη στην Ελένη Ψυχούλη

Πορτρέτο: Μενέλαος Μυρίλλας

Λούλα Στασινοπούλου
"Οι αναμνήσεις μιας μαγείρισσας"


Συνέντευξη στην Ελένη Ψυχούλη


ΒΗΜΑ της Κυριακής 
7 Αυγούστου 2011
Ένθετο Περιοδικό ΒΗΜΑGourmet


Σύνδεσμος: ΒΗΜΑGourmet - "Οι αναμνήσεις μιας μαγείρισσας"

Ευχαριστώ μ' όλη μου την καρδιά την αγαπημένη μου Ελένη Ψυχούλη!
Και τον Μενέλαο Μυρίλλα για τα όμορφα φωτογραφικά πορτρέτα και την γλυκύτητα! Και την Μελίσσα Στοΐλη για τον κόπο, την ζεστασιά και την ευγένεια!

Τάρτα κολοκυθιού

Υλικά:

• 3-4 μεγάλα κολοκύθια
• 200 γρ. τυρί έμενταλ με χαμηλά λιπαρά
• 200 ml κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά 
• 100 ml γάλα με 1,5 % λιπαρά
• 3 αβγά
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό δυόσμο
• 1 φύλλο ζύμης κουρού (ή σφολιάτα)

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε και στύβουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τον δυόσμο.

Απλώνουμε το φύλλο σε μια λαδωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 26-28 εκατοστών (ή σε απλό στρογγυλό ταψάκι, αφού τοποθετήσουμε χαρτί ψησίματος).

Τρυπάμε μ' ένα πιρούνι το φύλλο μας σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Απλώνουμε μια στρώση τυρί. Από πάνω στρώνουμε το τριμμένο κολοκύθι. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τέλος ρίχνουμε το μείγμα αβγών-κρέμας γάλακτος προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια της τάρτας.

Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C στη μεσαία σχάρα για τα 20 πρώτα λεπτά και στη χαμηλή σχάρα για άλλα 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η τάρτα ένα βαθύ χρυσό χρώμα και να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί και η βάση της ζύμης. 

Μια τάρτα καλοκαιρινή, με λεπτή γεύση, χωρίς πολλές θερμίδες και λιπαρά.

Καλή επιτυχία!

Μπισκότα βρώμης

Υλικά:

(για περίπου 50 μπισκότα)

• 200 γρ. νιφάδες βρώμης (ή κουάκερ)
• 160 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ. μαύρη ζάχαρη (ή περίπου 100 γρ. μέλι)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Εκτέλεση:

1. Δουλεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ μέχρι να διαλυθούν και οι νιφάδες βρώμης.
2. Το ζυμάρι το κάνουμε ρολλά διαμέτρου 3-4 εκατοστών.
3. Βάζουμε τα ρολλά στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν καλά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º C.
5. Κόβουμε τα ρολλά σε φέτες πάχους 1/2 εκατοστού και τοποθετούμε τα μπισκότα πάνω σε αντικολλητικό χαρτό ψησίματος.
6. Ψήνουμε τα μπισκότα για 10 λεπτά.

Τα παραδοσιακά Σουηδικά μπισκότα βρώμης, πολύ νόστιμα και υγιεινά.

Καλή επιτυχία!

(Χρήστος)